蔗汁經(jīng)過(guò)清凈處理后得到濃度為12度BX(糖錘度)?-14度BX的清汁,清汁需經(jīng)過(guò)蒸發(fā),除去大量水分,濃縮成60度BX左右的糖漿,才能進(jìn)行結(jié)晶。蒸發(fā)后的糖汁濃縮為膏狀,糖膏自煮糖罐卸入助晶機(jī),經(jīng)逐漸降溫的過(guò)程,幫助晶體繼續(xù)長(zhǎng)大,使蔗糖析出更加完全,這叫做助晶。
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