在日常生活中，剩點飯菜總是在所難免的。那么，吃剩的飯菜怎么辦?很多人都不愿意浪費，因此吃點剩飯都是稀松平常的事情，可是有的人吃了剩飯后中毒，甚至還進了ICU。

那么吃剩飯真的有這么可怕?

會造成肝腎衰竭?

都會造成什么問題?

剩飯菜又該如何處理呢?

回答這些問題之前

我們先分析一下前面說的案例

吃剩飯為何會導(dǎo)致器官衰竭?

剩飯菜里面有細菌，放冰箱里之后，低溫會抑制細菌的繁殖，但是并不等于細菌完全阻止細菌繁殖。

而細菌數(shù)量達到一定數(shù)量后，無論是分解食物后的產(chǎn)物，還是細菌代謝產(chǎn)生的毒素，積累到一定程度后都會散發(fā)出氣味，降低食物的品質(zhì)和口感。

如果毒素積累到一定量，就會導(dǎo)致健康損害，就不能食用了。如果吃了導(dǎo)致疾病，就是食物中毒。

前面說的案例中，這位患者本身是有肝臟疾病的，食用變質(zhì)含有毒素的食物后加重了肝臟負擔，毒素直接引起肝功能明顯受損，同時還會引起腎功能受損，加重病情。

其實在這之前，吃剩飯導(dǎo)致食物中毒的情況也時有發(fā)生。其實食物中毒的原因也各不相同，下面列舉了幾種常見的原因。

剩飯導(dǎo)致食物中毒有哪些情況?

細菌性食物中毒

鼠傷寒沙門氏菌。日常的富含蛋白質(zhì)的食物中就有它的蹤跡。所以我們可以看到各種蛋糕、牛奶的保質(zhì)期相對較短，過了保質(zhì)期就不推薦食用了。常見的剩魚、肉等也有它的身影。

副溶血弧菌。它是個嗜鹽的細菌，常見于海水中，因此海鮮食品的食物中毒經(jīng)常與它有關(guān)。

金黃色葡萄球菌。金葡菌產(chǎn)生金葡菌毒素，導(dǎo)致食物中毒的主要原因不是細菌本身，主要是其產(chǎn)生的毒素。

概括起來，鼠傷寒沙門氏菌和副溶血弧菌是活菌致病，金葡菌是毒素致病。

亞硝酸鹽中毒

亞硝酸鹽多見于腌菜中，會引起中毒者發(fā)生缺氧，因為亞硝酸鹽會與血紅蛋白中的鐵結(jié)合，導(dǎo)致血紅蛋白攜帶氧的能力下降，從而致病。

患者的一個典型表現(xiàn)就是嘴唇發(fā)紺，就是本來應(yīng)該是紅色的嘴唇發(fā)烏，這是血液缺氧的一個典型表現(xiàn)。因為人體對缺氧最敏感的部位是腦細胞，因此一次大劑量攝取含有亞硝酸鹽的食物是較為危險的。

可是腌菜作為炎炎夏日里的開胃小菜就著白米粥或者搭配南瓜粥，深受大家喜愛，也是傳統(tǒng)美食之一，為什么會和食物中毒扯上關(guān)系呢?

注意，這里面有個劑量的問題，哪怕不是吃剩的腌菜，吃多了也有亞硝酸鹽中毒風險。特別是空腹吃大量的腌菜，中毒的風險會增加。平時搭配吃一點增加食欲是沒有問題的。

其他中毒情況

其他的食物中毒還包括霉變的花生、玉米、大米(黃曲霉毒素)、發(fā)芽的馬鈴薯(龍葵素)、霉變甘蔗等。

剩飯還能不能吃?

剩飯能吃是能吃，但并不太推薦吃。

現(xiàn)在買個小型電子秤并不難，大家做飯的時候完全可以精打細算一點，根據(jù)人數(shù)規(guī)劃菜量，這樣就可以減少剩菜的產(chǎn)生。

如果實在是要吃剩飯，那么盡量不要把剩菜上頓熱了下頓再熱，畢竟反復(fù)加熱會降低食材的口感，營養(yǎng)價值也會下降，特別是維生素更是被破壞殆盡。

下面兩條一定要注意：

1、熱透。加熱充分十分重要，特別是一些肉菜，營養(yǎng)豐富，細菌繁殖快，如果加熱不充分，就有食物中毒的危險，必須煮沸，并且維持一段時間。

煮沸的時候就能殺死細菌，但是細菌產(chǎn)生的毒素不一定馬上被破壞，它們往往比細菌本身耐熱性更好，所以一定要煮沸并維持一段時間。這一段時間是多長呢?建議5分鐘，但如果剩飯剩的時間已經(jīng)比較長了，建議延長到15分鐘。

2、及時。食物存放時間不要過長。時間太長，即使是在低溫環(huán)境，細菌也會緩慢繁殖，而且毒素也會緩慢形成。

此外，科學(xué)儲存剩飯，也可以大大降低食物中毒的風險。

如何科學(xué)儲存剩飯?

1、分裝。如果剩菜一次性吃不完，就分成若干份，用保鮮袋分開。而且減少不同剩菜的交叉污染。

2、冷凍優(yōu)先。4℃情況下，細菌的生長速度明顯快于-20℃，所以魚肉類食物，如果量較大，首先考慮冷凍保存。

3、標記?？梢栽诒ｕr袋上貼一個小標簽，寫上冷凍或保鮮的時間，起到提醒作用。時間過長的剩菜，最好倒掉。

綜上所述

吃剩飯進ICU雖然是個例

但食物中毒的風險絕不可忽略

而且反復(fù)加熱還會破壞營養(yǎng)

實在要吃剩飯也不要吃剩太久的

而且要保證煮沸一段時間再吃

關(guān)于剩飯?zhí)幚?，你懂了嗎?