我們從小就被教育不能喝“生水”，于是“喝生水要拉肚子”就成了一個(gè)信條。到了國(guó)外一看，原來(lái)他們根本沒(méi)有喝開(kāi)水的習(xí)慣!——即使是剛剛生完孩子的產(chǎn)婦，護(hù)士送來(lái)的也是一大杯冰水。那么，喝開(kāi)水還是喝涼水，差別在哪兒呢?

水里可能有什么?

人們說(shuō)“一滴水就是一個(gè)世界”。即使是看起來(lái)很“干凈”的水，里面也含有各種各樣的東西。對(duì)人們的健康來(lái)說(shuō)，可能的有害物質(zhì)主要有這么幾類：一是有毒無(wú)機(jī)物，如汞、鉛、砷以及亞硝酸鹽等等;二是致病細(xì)菌;三是某些分泌毒素的藻類。這些物質(zhì)往往是天然存在的，通常所說(shuō)的“水質(zhì)”往往也就取決于這些成分的含量。

致病細(xì)菌能對(duì)人體產(chǎn)生立竿見(jiàn)影的危害，所以對(duì)水進(jìn)行滅菌處理也就成了飲用水的常規(guī)步驟。自來(lái)水一般用氯氣或者次氯酸鹽處理。這種手段的滅菌效果很顯著，對(duì)減少致病細(xì)菌導(dǎo)致的疾病立竿見(jiàn)影。

但是后來(lái)發(fā)現(xiàn)，這種處理產(chǎn)生的副產(chǎn)物有一些可能帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)，所以科學(xué)家們一直在尋求更好的方式，比如現(xiàn)在瓶裝水所用的臭氧處理。但是，它產(chǎn)生的副產(chǎn)物溴酸鹽卻也還是一種可能致癌的物質(zhì)。在目前已經(jīng)嘗試過(guò)或者正在嘗試的水處理方式之中，“完全不產(chǎn)生滅菌副產(chǎn)物”的方法根本不存在。

燒開(kāi)水能解決什么問(wèn)題?

燒開(kāi)水是最直接最簡(jiǎn)便的殺死致病細(xì)菌的手段，這也是“喝開(kāi)水不拉肚子”的原因。不過(guò)，燒開(kāi)水不能解決藻類的毒素。如果水質(zhì)有問(wèn)題，存在有毒藻類，加熱甚至有助于毒素的釋放。它也不能解決有毒無(wú)機(jī)物的問(wèn)題。所以說(shuō)，燒開(kāi)水只能解決一個(gè)看得見(jiàn)的問(wèn)題，對(duì)于影響飲用水安全的其他問(wèn)題是無(wú)能為力的。

飲用水安全的關(guān)鍵

不難看出，飲用水的安全，燒不燒開(kāi)不是關(guān)鍵，里面有什么才是最重要的。

對(duì)于合格的自來(lái)水、瓶裝水、純凈水，已經(jīng)經(jīng)過(guò)了滅菌處理，燒開(kāi)的意義已經(jīng)沒(méi)有了。我們需要關(guān)注的是，這些水源的水質(zhì)如何，以及經(jīng)過(guò)了什么樣的處理。簡(jiǎn)單說(shuō)，就是它是否合格。如果合格，那么沒(méi)必要燒開(kāi);如果不合格，那么燒開(kāi)了也沒(méi)啥幫助。

自己能夠做什么

如果要把水里的“有害物質(zhì)”完全除去，且不論是否能夠做到，那成本不是一般人能夠承擔(dān)的。所以，現(xiàn)實(shí)的飲用水中，一定量的有害物質(zhì)就是不可避免的。好在人體本身有一定的承受能力，所以只要這些有害物質(zhì)的含量低到一定程度，對(duì)于人體的危害就就可以忽略。技術(shù)進(jìn)步的目標(biāo)，就是找到效果更好、成本更低的方法。

兩點(diǎn)實(shí)用的建議

水就是水，衛(wèi)生安全是最重要的。那些似是而非的“保健處理”都是商家的炒作，找不到科學(xué)的支持。有一些地方的自來(lái)水符合“直飲”標(biāo)準(zhǔn)，那么燒不燒開(kāi)，就沒(méi)有太大關(guān)系。如果自來(lái)水公司沒(méi)有承諾“可以直飲”，那么為了“保險(xiǎn)起見(jiàn)”，就還是燒開(kāi)了放涼再喝唄。

許多有錢有閑的人喜歡到某個(gè)“好水源”的地方打幾大桶的水，運(yùn)回家里慢慢喝。實(shí)際上，這是一種一廂情愿的想法。新打的水可能是“好”的，但是未經(jīng)任何滅菌處理的水就是細(xì)菌和藻類生長(zhǎng)的樂(lè)園。在你看不見(jiàn)摸不著的時(shí)候，它們已經(jīng)在里面星火燎原——之后，不管燒開(kāi)還是不燒開(kāi)，都不是“好水”。