作者：張書樂

“中式烹飪影響PM2.5”的論戰(zhàn)正酣，而這一話題最大的熱點其實不在于其論據(jù)是否在現(xiàn)實中站得住腳，而在于給中國菜廚電一場革命的機會。

據(jù)媒體報道稱，“中式烹飪影響PM2.5”也并非一個完全的笑談，近日中科院大氣物理研究所研究院發(fā)布的調(diào)查結(jié)果也顯示在北京夏季，餐飲排放PM2.5占比到15~20%，并認(rèn)為加強油煙過濾系統(tǒng)可減少很大一部分PM2.5。

您家里起火了嗎?

這等于是一個科普，即中國菜烹飪無論是否影響PM2.5，但它的油煙確實太大了。

原因卻不僅僅因為“重口味”的中國菜式，還在于中國人的廚電選購習(xí)慣。早前，廣東省社科院公眾參與和社會發(fā)展研究中心，聯(lián)合國內(nèi)廚電行業(yè)品牌萬家樂，通過入戶調(diào)研廣大消費者對家庭烹飪過程中廚電使用上的意見進而制定的—《2013年國內(nèi)家用廚電使用調(diào)研報告暨中國菜廚電選擇標(biāo)準(zhǔn)》(以下簡稱《標(biāo)準(zhǔn)》)顯示，作為舶來品的廚電產(chǎn)品，在剛引進國內(nèi)時多采用的是國外流行技術(shù)，由于中西烹飪方式的巨大差異，導(dǎo)致很多適合國外烹飪的產(chǎn)品和技術(shù)并不能很好的服務(wù)于國內(nèi)用戶。

這不禁讓筆者想起一個留學(xué)生朋友和我說過的一段經(jīng)歷，當(dāng)時他在德國，還不容易和幾個同鄉(xiāng)聚會，便決定做做家鄉(xiāng)菜打打牙祭?？蓻]想到，菜沒做到一半，鄰居卻拿著滅火器如臨大敵沖了過來。原來如此之大的油煙通過排氣扇飄出去后，鄰居以為起火了……

而在中國，盡管“起火”般的油煙讓人見怪不怪，可按照西方標(biāo)準(zhǔn)制造的產(chǎn)品則顯然越發(fā)保持了這種“起火”效果。

不能改變飲食 就要改變廚電

顯然，必須有完全中國標(biāo)準(zhǔn)的廚電產(chǎn)品，并且要適合中國各地不同菜式油煙需求的“個性化”廚電。

而“中式烹飪影響PM2.5”則為我們進行了這樣一個難能可貴的科普，也為中國廚電帶來了一個難得的市場藍海。畢竟較之改變國人的飲食習(xí)慣而言，從廚電入手以適合中國菜的“重口味”風(fēng)格，不僅很經(jīng)濟，而且有經(jīng)濟。

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頗有先見之明的《標(biāo)準(zhǔn)》中體現(xiàn)了一個極有意義的細節(jié)，消費者一直有使用最大風(fēng)量、忘了開油煙機等使用習(xí)慣，更容易提高油煙pm2.5的產(chǎn)生以及增加對人體的傷害幾率。而類似萬家樂等國內(nèi)廚電企業(yè)，則也開始根據(jù)這一細節(jié)，通過煙機和灶具智能聯(lián)動的技術(shù)解決此問題。

而更多地細節(jié)，則也在給中國廚電許多改變市場的機會，畢竟從小被油煙熏大的中國人才是最懂得“舌尖上的中國”，也最懂得如何“善后”。這是國外廠商極難獲得的本地化經(jīng)驗，而借助“中式烹飪影響PM2.5”的科普東風(fēng)，率先從單一山寨國外流行技術(shù)和簡單模仿國外廚電的瓶頸中走出來，找出適合中國菜“重口味”特征的個性化廚電的廠商，則不僅可以征服中國人的胃和廚房，擊敗原本占據(jù)市場優(yōu)勢的國外技術(shù)，更可以保護中國人的身體……

改變命運的機會稍縱即逝!只是，中國廚電們，是否真的都看清楚了這個市場大勢呢?還是繼續(xù)和沉默的大多數(shù)一樣糾結(jié)在中式烹飪是否影響PM2.5的辯論之中呢?

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作者：tee