觀點(diǎn)：“中式烹飪影響PM2.5”帶來(lái)中國(guó)廚電的革命
作者：張書(shū)樂(lè)
“中式烹飪影響PM2.5”的論戰(zhàn)正酣，而這一話題最大的熱點(diǎn)其實(shí)不在于其論據(jù)是否在現(xiàn)實(shí)中站得住腳，而在于給中國(guó)菜廚電一場(chǎng)革命的機(jī)會(huì)。
據(jù)媒體報(bào)道稱，“中式烹飪影響PM2.5”也并非一個(gè)完全的笑談，近日中科院大氣物理研究所研究院發(fā)布的調(diào)查結(jié)果也顯示在北京夏季，餐飲排放PM2.5占比到15~20%，并認(rèn)為加強(qiáng)油煙過(guò)濾系統(tǒng)可減少很大一部分PM2.5。
您家里起火了嗎?
這等于是一個(gè)科普，即中國(guó)菜烹飪無(wú)論是否影響PM2.5，但它的油煙確實(shí)太大了。
原因卻不僅僅因?yàn)?ldquo;重口味”的中國(guó)菜式，還在于中國(guó)人的廚電選購(gòu)習(xí)慣。早前，廣東省社科院公眾參與和社會(huì)發(fā)展研究中心，聯(lián)合國(guó)內(nèi)廚電行業(yè)品牌萬(wàn)家樂(lè)，通過(guò)入戶調(diào)研廣大消費(fèi)者對(duì)家庭烹飪過(guò)程中廚電使用上的意見(jiàn)進(jìn)而制定的—《2013年國(guó)內(nèi)家用廚電使用調(diào)研報(bào)告暨中國(guó)菜廚電選擇標(biāo)準(zhǔn)》(以下簡(jiǎn)稱《標(biāo)準(zhǔn)》)顯示，作為舶來(lái)品的廚電產(chǎn)品，在剛引進(jìn)國(guó)內(nèi)時(shí)多采用的是國(guó)外流行技術(shù)，由于中西烹飪方式的巨大差異，導(dǎo)致很多適合國(guó)外烹飪的產(chǎn)品和技術(shù)并不能很好的服務(wù)于國(guó)內(nèi)用戶。
這不禁讓筆者想起一個(gè)留學(xué)生朋友和我說(shuō)過(guò)的一段經(jīng)歷，當(dāng)時(shí)他在德國(guó)，還不容易和幾個(gè)同鄉(xiāng)聚會(huì)，便決定做做家鄉(xiāng)菜打打牙祭?？蓻](méi)想到，菜沒(méi)做到一半，鄰居卻拿著滅火器如臨大敵沖了過(guò)來(lái)。原來(lái)如此之大的油煙通過(guò)排氣扇飄出去后，鄰居以為起火了……
而在中國(guó)，盡管“起火”般的油煙讓人見(jiàn)怪不怪，可按照西方標(biāo)準(zhǔn)制造的產(chǎn)品則顯然越發(fā)保持了這種“起火”效果。
不能改變飲食 就要改變廚電
顯然，必須有完全中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)的廚電產(chǎn)品，并且要適合中國(guó)各地不同菜式油煙需求的“個(gè)性化”廚電。
而“中式烹飪影響PM2.5”則為我們進(jìn)行了這樣一個(gè)難能可貴的科普，也為中國(guó)廚電帶來(lái)了一個(gè)難得的市場(chǎng)藍(lán)海。畢竟較之改變國(guó)人的飲食習(xí)慣而言，從廚電入手以適合中國(guó)菜的“重口味”風(fēng)格，不僅很經(jīng)濟(jì)，而且有經(jīng)濟(jì)。
頗有先見(jiàn)之明的《標(biāo)準(zhǔn)》中體現(xiàn)了一個(gè)極有意義的細(xì)節(jié)，消費(fèi)者一直有使用最大風(fēng)量、忘了開(kāi)油煙機(jī)等使用習(xí)慣，更容易提高油煙pm2.5的產(chǎn)生以及增加對(duì)人體的傷害幾率。而類似萬(wàn)家樂(lè)等國(guó)內(nèi)廚電企業(yè)，則也開(kāi)始根據(jù)這一細(xì)節(jié)，通過(guò)煙機(jī)和灶具智能聯(lián)動(dòng)的技術(shù)解決此問(wèn)題。
而更多地細(xì)節(jié)，則也在給中國(guó)廚電許多改變市場(chǎng)的機(jī)會(huì)，畢竟從小被油煙熏大的中國(guó)人才是最懂得“舌尖上的中國(guó)”，也最懂得如何“善后”。這是國(guó)外廠商極難獲得的本地化經(jīng)驗(yàn)，而借助“中式烹飪影響PM2.5”的科普東風(fēng)，率先從單一山寨國(guó)外流行技術(shù)和簡(jiǎn)單模仿國(guó)外廚電的瓶頸中走出來(lái)，找出適合中國(guó)菜“重口味”特征的個(gè)性化廚電的廠商，則不僅可以征服中國(guó)人的胃和廚房，擊敗原本占據(jù)市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)的國(guó)外技術(shù)，更可以保護(hù)中國(guó)人的身體……
改變命運(yùn)的機(jī)會(huì)稍縱即逝!只是，中國(guó)廚電們，是否真的都看清楚了這個(gè)市場(chǎng)大勢(shì)呢?還是繼續(xù)和沉默的大多數(shù)一樣糾結(jié)在中式烹飪是否影響PM2.5的辯論之中呢?
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