不知何時起，瘦肉精、塑化劑等事件屢屢被曝光后，食品安全問題不斷沖擊著公眾的眼球，挑戰(zhàn)著公眾的接受能力。餐桌，已經變?yōu)橐黄Ｐl(wèi)自己飲食健康的戰(zhàn)場。一時間問責之聲四起，而食品安全科研人員又有什么看法？日前記者帶著這些問題采訪了北京聯(lián)合大學應用文理學院保健食品功能檢測中心金宗濂主任。

從食品添加劑的認識誤區(qū)說起

長期從事保健食品（功能食品）教學、科研方面工作的金宗濂，是國內最早一批保健食品評審專家。談到這場造成了重大食品安全危機的塑化劑案，金宗濂表示，雖然此案已經由臺灣彰化檢方偵辦終結，但人們對于食品添加劑的敏感神經，卻在這起案件中再一次繃緊了。金宗濂認為，塑化劑問題實際上是在作為食品添加劑的起云劑當中添加了塑化劑的成分。黑心的商家是把起云劑當中較為貴重的棕櫚油替換為塑化劑，從外表很難辨別。而塑化劑則不是食品添加劑，不在允許添加的范圍以內。

關于起云劑，臺灣“行政院”衛(wèi)生署食品藥物管理局曾表示，起云劑本身屬于合法的食品添加劑，作用是可以幫助食品的乳化，經常使用于運動飲料、非天然果汁及果凍、果醬、濃糖果漿、優(yōu)酪乳粉末等食品中，讓飲料避免混合物沉淀或油水分離，并可增加飲料中的白霧感及濃稠感。通常由阿拉伯膠、乳化劑、葵花油、棕櫚油等多種食品添加物混合制成。

“現(xiàn)在人們常有誤解，認為食品中的添加劑都是不好的，追求純天然食品?！苯鹱阱ジ嬖V記者，“實際上在現(xiàn)代化食品加工當中，如果沒有食品添加劑簡直是不可想象的。”金宗濂以面包舉例：“如果面包當中不加入防腐劑，可能不到一天就變質了。但是《GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準》中詳細標注了允許采用哪些品種的防腐劑和規(guī)定劑量，在范圍以內才可以安全長期食用，飲料里的色素和香精也是一個道理。食品添加劑不是百分之百有害的?！痹诮鹱阱タ磥恚灰谝?guī)定范圍內正確使用食品添加劑就不會產生危害，但超過規(guī)定范圍的添加物則屬于不允許添加入食品的化學物質，如違法添加入牛奶中的三聚氰胺?！斑@種企業(yè)和廠商缺乏誠信與自律，賺黑心錢的行為應該依法懲處?！苯鹱阱ケ硎尽?/P>

食品安全：全世界都在面對的問題

牛奶中的蛋白質含量很高，這也是很多人選擇飲用牛奶的原因之一。而奶品中被違法添加三聚氰胺一度使公眾談奶色變。金宗濂告訴記者，由于三聚氰胺含氮量高，所以排查工作可以用測氮方法完成?！捌鋵嵅襟E很簡單，但在日常的檢測中不會去專門測量這些指數(shù)，除非有特定目的的檢測。當時添加了三聚氰胺的牛奶，在檢查中被誤認為是含蛋白質很高，檢測人員根本沒想到是因為添加了有害物質?！?/P>

對于此次引起軒然大波的塑化劑事件，金宗濂認為：“這次塑化劑的問題出在做起云劑的源頭廠上，他把生產的起云劑賣給其他下游廠商，導致影響范圍擴大。發(fā)現(xiàn)這個問題也實屬偶然，是臺灣一位檢測人員發(fā)現(xiàn)的，她在使用自動化儀器對飲料進行的檢測過程中發(fā)現(xiàn)了一個奇怪的峰值，最后經過檢查發(fā)現(xiàn)了塑化劑，并且向衛(wèi)生監(jiān)督部門匯報。這個問題30多年都沒檢查出來?！薄叭澜缍即嬖谑称钒踩珕栴}，最近歐洲發(fā)現(xiàn)了出血性大腸桿菌（EHEC）的污染，質檢總局已經要求各地出入境檢疫機構加強監(jiān)控。歐洲是食品安全把控最嚴密的地區(qū)，執(zhí)行過程中各項標準也最多，可還是出現(xiàn)了問題。”金宗濂說，食品安全問題在世界范圍內十分普遍。

未來仍要嚴控食品生產源頭

食品從原材料采集、生產加工，到包裝、運輸，再到流通環(huán)節(jié)，最后到達消費者面前，其中各個環(huán)節(jié)的安全保證必不可少。 “現(xiàn)在多部門分管略顯混亂，食品原料由農業(yè)部管理，生產加工企業(yè)由質檢總局管理，標準制定與監(jiān)督則是由衛(wèi)生部來執(zhí)行，市場方面又屬于工商部門的責任。這中間難免會有縫隙，可能出現(xiàn)監(jiān)管漏洞?！苯鹱阱フJ為。現(xiàn)在，食品檢測過程中缺少國家標準，金宗濂表示，這就造成了即便檢測過程中查出了異常現(xiàn)象，卻也無標可循。他同時提到，2009年國家出臺國家食品安全法后，相關的國家食品安全標準也正在制定過程中。

對于未來的食品檢測，金宗濂認為還是要在源頭上把關，等到各種原料最終制成產品擺到消費者面前了再去檢測就很困難。而適應食品加工高速化的快速檢測技術肯定是未來的發(fā)展方向?！昂芏嗥髽I(yè)已經研發(fā)出有關食品快速測定的產品。拿火腿腸來說，從屠宰豬到制成香腸用不了太長時間。瘦肉精事件爆發(fā)后，現(xiàn)在已經把有針對性的快速檢測試劑條投入到了火腿腸的生產線上，在各個生產環(huán)節(jié)中發(fā)揮效用?！苯鹱阱ジ嬖V記者。