偏光顯微鏡引是用于研究所謂透明與不透明各向異性材料的一種顯微鏡，是利用光的偏振特性對(duì)具有雙折射性物質(zhì)進(jìn)行研究鑒定的必備儀器,可供廣大用戶(hù)做單偏光觀察，正交偏光觀察，錐光觀察。偏光顯微鏡被廣泛地應(yīng)用在礦物、化學(xué)等領(lǐng)域，在生物學(xué)和植物學(xué)也有應(yīng)用。
　　　
　　一般淀粉呈白色或類(lèi)白色，不溶于乙醚、乙醇、丙酮等有機(jī)溶劑，也不溶于冷水。淀粉是以顆粒狀態(tài)存在于胚乳細(xì)胞中，不同來(lái)源的淀粉其形狀、大小各不相同，應(yīng)用顯微鏡觀察可以區(qū)別不同的淀粉或確定未知試樣的種類(lèi)。淀粉顆粒的形狀大致可分為圓形、橢圓形和多角形3種。一般水分高，蛋白質(zhì)含量少的植物淀粉顆粒較大，多呈圓形或橢圓形，如馬鈴薯淀粉;反之顆粒較小，呈多角形，如米淀粉。在400～600倍顯微鏡下觀察，可以看到有些淀粉表面有輪紋，與樹(shù)木的年輪相似，馬鈴薯淀粉輪紋極明顯。
　　
　　不過(guò)只要旋轉(zhuǎn)偏光片，世界就不一樣了，淀粉粒上會(huì)出現(xiàn)十字，這個(gè)十字有特殊的名字，稱(chēng)為馬耳他十字(MalteseCross)，十字的交點(diǎn)就在淀粉粒的臍。這個(gè)馬耳他十字可是有歷史的。再放大一點(diǎn)，可以看見(jiàn)淀粉粒上的環(huán)紋，中心點(diǎn)就是臍的位置。