近日，“食品檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)與應(yīng)用實(shí)踐”專題研討會(huì)召開。天津出入境檢驗(yàn)檢疫局動(dòng)植物與食品檢測(cè)中心許泓高級(jí)工程師作了主題為“食品中殘留物檢測(cè)與儀器配置”的報(bào)告。詳細(xì)介紹了食品中化學(xué)污染物的分類、食品殘留物分析步驟，并對(duì)各步驟中所涉及的儀器設(shè)備進(jìn)行了點(diǎn)評(píng)。

食品中有機(jī)殘留物的分析工作可歸納為四個(gè)環(huán)節(jié)：提取、凈化、濃縮機(jī)檢測(cè)。其中凈化環(huán)節(jié)十分關(guān)鍵，凈化不好，有可能導(dǎo)致目標(biāo)物質(zhì)不能被檢到。而濃縮是提高檢測(cè)靈敏度的有效手段。結(jié)合其所在實(shí)驗(yàn)室實(shí)際情況，許泓高級(jí)工程師介紹了食品中有機(jī)殘留物檢測(cè)各環(huán)節(jié)中所涉及的儀器。

提取環(huán)節(jié)中，早期較多使用索氏提取器，目前則基本使用均質(zhì)機(jī)，它能做的樣品種類多達(dá)上萬(wàn)種，可將樣品打到分子水平。此外，還常用到溶劑加速萃取儀，它對(duì)樣品量大的實(shí)驗(yàn)室特別有幫助，另外還有微波萃取儀。

凈化環(huán)節(jié)中，全自動(dòng)固相萃取裝置重現(xiàn)性好;柱層析技術(shù)適用于特殊樣品，如含有機(jī)氯的樣品;固相基質(zhì)分散(QuEChERs)技術(shù)近幾年較為流行;GPC技術(shù)則是一種十分成熟的凈化技術(shù);液液分配技術(shù)目前則已幾乎不用。

濃縮環(huán)節(jié)中，氮吹儀、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀是常用技術(shù)之一;快速旋流濃縮儀適合樣品量大的實(shí)驗(yàn)室，它的好處之一是能根據(jù)要求自動(dòng)停止?jié)饪s。

檢測(cè)環(huán)節(jié)中，常用的儀器有GC、HPLC、GC-MS、LC-MS/MS等，其中，LC-MS/MS在食品殘留物檢測(cè)中應(yīng)用非常多，而LC-MS應(yīng)用很少，其所在實(shí)驗(yàn)室在食品殘留物檢測(cè)方面將不會(huì)投入新資金購(gòu)買LC-MS。半定量檢測(cè)技術(shù)中，酶標(biāo)儀操作簡(jiǎn)單，一次性可做幾十個(gè)樣品;專用儀器黃曲霉毒素檢測(cè)儀不需要標(biāo)準(zhǔn)品就能使用，使用起來(lái)方便安全，特別適合于小型實(shí)驗(yàn)室。