燕窩作為高級營養(yǎng)品，在市面上較為混亂，有真有假，好壞參差不齊，如何才能判斷燕窩及其制品的真假呢？近日，廣東檢驗檢疫局承擔(dān)的科技項目——“燕窩及其制品的真假鑒別方法研究”近日通過鑒定。課題組歷時5年，與相關(guān)方面密切合作，深入燕窩產(chǎn)地調(diào)研金絲燕的生活習(xí)性、燕窩的形成生態(tài)，了解原料采集、生產(chǎn)加工及其市場流通等情況，采集了大量原料燕窩及市場銷售的燕窩樣品，進(jìn)行了多次測試。該研究成果所建立的方法，能夠快速、準(zhǔn)確地對燕窩及其制品進(jìn)行定性定量檢驗鑒別，項目整體達(dá)到國際先進(jìn)水平。

這一研究課題屬國家質(zhì)檢總局科技計劃項目，由廣東檢驗檢疫局和中國檢驗檢疫科學(xué)研究院共同承擔(dān)。“采用分光光度法、液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜與分子生物學(xué)結(jié)合，鑒定真假燕窩”的這一權(quán)威方法，可以有效分辨人為加入的摻假物質(zhì)和天然存在的營養(yǎng)物質(zhì)，達(dá)到滿意的靈敏度、精確度和檢測限，還可以用于大量樣品的快速測定。在廣東檢驗檢疫所轄口岸，課題組近年應(yīng)用這一方法對燕窩及其制品進(jìn)行品質(zhì)鑒定，從一些所謂“血燕”樣品中檢出高濃度的亞硝酸鹽，一些地方海關(guān)據(jù)此銷毀、退運(yùn)了多批“血燕”，保障了消費(fèi)者的食品安全。