食品安全廣泛受到大家關注，國務院辦公廳印發(fā)《2013年食品安全重點工作安排》,明確我國將按照統(tǒng)一的設計要求和技術標準建設國家食品安全信息平臺，在今年年底前完成主系統(tǒng)和子系統(tǒng)的總體規(guī)劃和設計。在食品企業(yè)中推行誠信信息共享機制和失信行為聯(lián)合懲戒機制，建立“黑名單”制度，公布失信食品企業(yè)名單。

對食品安全檢測的重視將為均質(zhì)器發(fā)展帶來良機。均質(zhì)器主要用于生物技術領域的組織分散、醫(yī)藥領域的樣品準備、食品工業(yè)的酶處理以及在制藥工業(yè)、化妝品工業(yè)、油漆工業(yè)和石油化工等方面。均質(zhì)器是食品、乳品、飲料等工業(yè)的重要設備。如對牛奶豆乳等各類乳品飲料，在高壓下進行均質(zhì)，能使乳品液中的脂肪球顯著細化， 使其制品食用后易于消化吸收，提高使用價值。用于冰淇淋等制品的生產(chǎn)中，能提高料液的細潔度和疏松度,使其內(nèi)在質(zhì)地明顯提高。用于乳劑.膠劑.果汁.漿液等生產(chǎn)中，能起到防止或減少料液得分層，改善料液外觀的作用，使其色澤更為鮮艷，香度更濃，口感更醇等。

實驗室常用的均質(zhì)器的原理：將實驗樣本和溶液或溶劑混合均勻，達到實驗所要求的標準溶液。按其均質(zhì)器的工作方式可分為以下三類：超聲波破碎均質(zhì)器、探頭旋刃式均質(zhì)器、拍擊式均質(zhì)器等。

超聲波破碎均質(zhì)器主要用于各種組織搗碎/細胞裂解、細胞器、核酸、蛋白的提取，以及其他工業(yè)樣品的乳化、均質(zhì)。其優(yōu)點是：使用方便，通過更換不同的探頭，可以處理不同量的樣品;乳化、均質(zhì)效果好，適合單樣品操作。缺點：不能同時處理多個樣品，不同樣品需要更換或清洗探頭，增加樣品間交叉污染的機會;對有特殊要求的生物樣品具有一定的影響性。

探頭旋刃式均質(zhì)器是通過研磨杵在均質(zhì)器內(nèi)轉(zhuǎn)動，達到分離、混勻、破碎、均質(zhì)的目的，適合處理韌性強的樣品。用于分散動物/植物組織，配合裂解液做核酸、蛋白等的抽提，也可用于工業(yè)上樹脂、色素制造懸浮/乳濁液等。該類型的均質(zhì)器的主要優(yōu)點：具有低速、扭力大、無噪音等特點。使用方便，通過更換不同的探頭，可以處理不同量的樣品，操作簡便，更適合單樣品操作。缺點：不能同時處理多個樣品，不同樣品需要更換或清洗探頭，增加樣品間交叉污染的機會;對于細菌、酵母及其他真菌等厚壁樣品的處理不考慮該類均質(zhì)器。

拍擊式均質(zhì)器通過捶擊板不停地在袋上捶擊。產(chǎn)生的壓力可將袋中的物質(zhì)擊碎混勻。研磨珠均質(zhì)器是將樣品和相應的珠子放到試管里通過三維高速旋轉(zhuǎn)、振動，靠研磨珠的高速敲打方式對樣品進行研磨、均質(zhì)將樣品打碎，適用范圍廣。用于動物和植物組織、藻類、細菌、酵母、真菌或霉菌以及各類孢子體的破碎，DNA/RNA、蛋白的提取。其優(yōu)點是能夠高效地處理包括骨頭、孢子、土壤等在內(nèi)的頑固樣品，均質(zhì)器的每一個均質(zhì)杯都帶有一把均質(zhì)刀可以避免交叉污染，操作簡便、高效。處理脆性樣品較好，缺點是不能處理大體積樣品，單個樣品單次處理量一般小于1.5ml，耗材和設備投入較高。