在普洱，種咖啡的遠(yuǎn)比種茶的多。普洱是我國(guó)最主要的咖啡生產(chǎn)種植貿(mào)易地區(qū)，出口咖啡豆4.45萬(wàn)噸，價(jià)值12.7億元，占全國(guó)咖啡豆出口額的57.6%。而李冠霆的家族企業(yè)，咖啡出口額能排普洱前五。

“老一輩就是賣家思維，我怎么生產(chǎn)，消費(fèi)者就得怎么買。”李冠霆對(duì)新芽NewSeed感嘆道。由于產(chǎn)能占比有限，中國(guó)咖啡在國(guó)際貿(mào)易上沒有議價(jià)權(quán)。“如果哪年全球期貨大跌，精品豆也只能賣一般商業(yè)豆的價(jià)格。”

這讓已取得CQI Q-Grander國(guó)際咖啡品鑒師資格的李冠霆倍感可惜。按照全球精品咖啡打分，80分是精品咖啡和商業(yè)咖啡的分界線，云南普洱的部分咖啡能打到85分。

李冠霆一直想改變這一現(xiàn)狀，為家鄉(xiāng)爭(zhēng)取更多話語(yǔ)權(quán)。直到近幾年精品咖啡在中國(guó)市場(chǎng)火爆，來(lái)自C端的利好，讓他決定放手一搏。

2015年，艾哲咖啡在普洱成立，致力于為成為中國(guó)最大的精品咖啡原材料提供商。

普洱咖啡IP大年，上下游亟待優(yōu)化

“我覺得2018年算是普洱咖啡開始IP化的一個(gè)年份。”

今年8月底，星巴克終于在普洱開店，而此前，星巴克采購(gòu)普洱咖啡豆已接近有十年，卻從未在店內(nèi)宣傳普洱咖啡豆;在成都太古里的MUJI咖啡，也能看到海報(bào)上寫著“來(lái)自于普洱1500米海拔的咖啡豆”。

除了原產(chǎn)地品牌的打響，精品咖啡產(chǎn)業(yè)鏈下游也頻傳利好。從咖啡消費(fèi)角度，中國(guó)是一個(gè)新興消費(fèi)國(guó)，消費(fèi)者樂于接受所有關(guān)于咖啡的新東西。李冠霆發(fā)現(xiàn)“精品咖啡”這個(gè)概念，炒得最火的就是中國(guó)人。

中國(guó)咖啡市場(chǎng)從未像今年一般熱鬧：星巴克零售業(yè)務(wù)被雀巢收購(gòu)，可口可樂收購(gòu)英國(guó)連鎖咖啡COSTA，日本咖啡第一大連鎖店Doutor Coffee在上海開店，韓國(guó)Caffe Bene在華公司破產(chǎn)，更有瑞幸咖啡“攜10億入場(chǎng)”，與連咖啡等本土品牌掀起咖啡外賣風(fēng)潮。

“中國(guó)應(yīng)該是全世界唯一一個(gè)多種流派并存的國(guó)家，北歐、德國(guó)、法式、意式、美式、日韓……消費(fèi)者不知道哪個(gè)流派好，中國(guó)也還未形成自己的流派。”李冠霆表示，在一個(gè)遠(yuǎn)未成熟的新興市場(chǎng)，“精品咖啡”便成了各大商家標(biāo)榜的概念。

然而，這場(chǎng)自下游至上游倒逼的產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)卻并不十分順暢。“云南咖啡在出口，中國(guó)咖啡在進(jìn)口，各走各的路。”

對(duì)于遍布大街小巷的精品咖啡館和連鎖咖啡，咖啡豆主要靠進(jìn)口，這一成本遠(yuǎn)比國(guó)產(chǎn)豆高。一方面由于國(guó)產(chǎn)豆的批次、供應(yīng)量和品質(zhì)穩(wěn)定性比不過進(jìn)口豆，另一方面一些小咖啡館希望直接采購(gòu)熟豆，而國(guó)內(nèi)許多咖啡產(chǎn)地連烘焙都沒有。

對(duì)于李冠霆家族這樣的咖啡大宗外貿(mào)交易商來(lái)說，出口利潤(rùn)太低，生豆能守得住5%的利潤(rùn)，熟豆可能都不到30%。然而，受限于產(chǎn)量、品質(zhì)的參差不齊，只能走大宗貿(mào)易，做成速溶咖啡，使得多年以來(lái)，產(chǎn)地?zé)o法品牌化。

“我們要做的事，就是上下游優(yōu)化。上游提供更大批量更優(yōu)質(zhì)的原料，價(jià)格就有更好的上升空間;下游能以更低的成本獲得優(yōu)質(zhì)貨源，也可以優(yōu)化出更好的利潤(rùn)。”李冠霆希望，當(dāng)有一天中國(guó)人的咖啡消費(fèi)達(dá)到一個(gè)可觀的程度，云南咖啡可以完全不用出口，而是供不應(yīng)求的狀態(tài)。

布局全產(chǎn)業(yè)鏈，重點(diǎn)改造中上游

在咖啡這條漫長(zhǎng)而復(fù)雜的產(chǎn)業(yè)鏈上，上游種植戶傳統(tǒng)而缺乏品控標(biāo)準(zhǔn)，中游設(shè)備老化單一、缺乏專業(yè)人才，下游尚在混戰(zhàn)、蘊(yùn)育能夠?qū)谷赋驳染揞^尚需時(shí)間。在李冠霆眼里，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈上遍布改造空間。于是，這支年輕的團(tuán)隊(duì)決定打造全產(chǎn)業(yè)鏈的咖啡品牌。

在上游原料上，艾哲咖啡擁有占地1300畝的咖啡莊園，集原料種植、收購(gòu)于一體;在中游加工上，擁有1500平米的咖啡初加工廠，集生熟豆加工于一體;在人才培養(yǎng)上，自建咖啡培訓(xùn)學(xué)校，提供咖啡品質(zhì)鑒定師培訓(xùn)和SCA咖啡技能培訓(xùn);在大宗貿(mào)易上，布局國(guó)內(nèi)外生熟豆貿(mào)易;在自有品牌終端，擁有兩家艾哲咖啡門店和淘寶等線上渠道，作為普洱咖啡品牌和文化的輸出口。

1.產(chǎn)區(qū)基地 2.鮮果采摘 3. 鮮果沖洗浸泡 4. 咖啡豆脫殼 5. 烘焙 6. 烘焙出豆 7.包裝

對(duì)于一家初創(chuàng)公司，做全產(chǎn)業(yè)鏈近乎天方夜譚，但李冠霆認(rèn)為早期布局十分必要。“目前全世界都在進(jìn)行咖啡精品化。”這是在巴西考察期間，李冠霆的直觀感受：首先，從種植、采摘到原料加工，巴西都在進(jìn)行精品化，人員也趨于年輕化;第二，生產(chǎn)設(shè)備的優(yōu)化帶來(lái)成本和質(zhì)量的優(yōu)化，咖啡的質(zhì)量已經(jīng)上行，足以稱之為“精品咖啡”;第三，無(wú)論是中國(guó)還是全球，年輕的消費(fèi)者成為主流，他們更看重品質(zhì)和品牌。

不過，要實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈的整體提升，需要一代年輕的普洱咖啡布道者努力。在目前一兩年內(nèi)，艾哲咖啡會(huì)在中上游布局更多力量，將這部分優(yōu)勢(shì)擴(kuò)大。

盡管咖啡新零售目前被資本熱捧，李冠霆卻認(rèn)為目前冒然進(jìn)行線下店擴(kuò)張有風(fēng)險(xiǎn)。由于精品咖啡利潤(rùn)高、市場(chǎng)透明，開店門檻很低，同質(zhì)化嚴(yán)重，這意味著競(jìng)爭(zhēng)到最后，拼的是成本核算。李冠霆不愿燒錢。不過，這樣熱鬧的下游市場(chǎng)反而為中上游帶來(lái)利好。

此外，中上游的傳統(tǒng)和落后已經(jīng)無(wú)法滿足下游的需求。比如，普洱產(chǎn)業(yè)化種植咖啡至今已有30多年，但許多咖農(nóng)并沒有喝過咖啡，對(duì)品質(zhì)的認(rèn)識(shí)僅來(lái)自于按部就班的種植方式;再比如，國(guó)內(nèi)出于成本考慮全部采取國(guó)產(chǎn)大米加工設(shè)備來(lái)處理咖啡豆，在加工咖啡豆過程中脫殼破碎率高，脫殼的高溫導(dǎo)致咖啡風(fēng)味流失。

為此，在升級(jí)種植方法和引進(jìn)先進(jìn)處理設(shè)備上，艾哲咖啡花了更多功夫。除了身為品鑒師的李冠霆進(jìn)行質(zhì)量把控，艾哲還建立了基于全產(chǎn)業(yè)鏈的數(shù)據(jù)中心，提高種植產(chǎn)量、品質(zhì)和生產(chǎn)效能。今年公司還從巴西引進(jìn)了一條咖啡豆加工生產(chǎn)線，將單人生產(chǎn)效率提升了20倍。

“如果我們優(yōu)化了田間管理，生產(chǎn)出的好豆做成最好的咖啡，在終端可以賣很高的價(jià)格;不夠好的豆，我們就通過加工進(jìn)入B端，而B端也分高端和低端，這樣才能讓一棵咖啡樹的價(jià)值得到100%釋放。”

“咖啡原鄉(xiāng)”的國(guó)際化實(shí)踐

目前艾哲咖啡的營(yíng)收中，2B的大宗貿(mào)易依然占據(jù)絕對(duì)主導(dǎo)，約為90%。未來(lái)，出口量下降、國(guó)內(nèi)銷量上升，2B數(shù)據(jù)下降、2C數(shù)據(jù)上升，是艾哲咖啡努力的方向。至于切入下游這塊利潤(rùn)更豐厚的蛋糕，取決于整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的成長(zhǎng)速度。

布局全產(chǎn)業(yè)鏈的另一個(gè)重要目的，是帶動(dòng)區(qū)域咖啡產(chǎn)業(yè)的整體提升。這對(duì)于李冠霆來(lái)說，或許比個(gè)體的成功更重要。

由于艾哲咖啡是全產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)轉(zhuǎn)，試錯(cuò)成本可以在內(nèi)部消耗，在創(chuàng)新上能夠保持較快步伐。而經(jīng)過驗(yàn)證的模型，艾哲咖啡也不吝分享，為普洱的政府部門、行業(yè)協(xié)會(huì)提供智囊參考。生產(chǎn)模型、人員管理模型、成本模型、跨界融合，甚至產(chǎn)品包裝，我們都會(huì)盡量分享，大家共同進(jìn)步。”

除了分享升級(jí)經(jīng)驗(yàn)，艾哲還經(jīng)常把客戶“往外推”。由于在供應(yīng)鏈上已具有一定知名度，艾哲經(jīng)常遇到較大的采購(gòu)商，李冠霆會(huì)向他們灌輸普洱咖啡的概念。“云南的咖啡企業(yè)這么多，可以不需要把我當(dāng)做唯一供應(yīng)商。”這樣的協(xié)同合作，能夠最大限度優(yōu)化貨源，為“普洱咖啡”塑造整體口碑。

今年10月初，艾哲咖啡的產(chǎn)品被評(píng)為普洱最佳旅游伴手禮，李冠霆個(gè)人也當(dāng)選了普洱旅游推廣先鋒人物。他希望，在產(chǎn)業(yè)升級(jí)之路上，艾哲能一直走在前面。

目前，艾哲咖啡正在尋求千萬(wàn)元級(jí)別天使輪融資，用于技術(shù)研發(fā)、生產(chǎn)設(shè)備采購(gòu)、人才和市場(chǎng)。

“中國(guó)的一帶一路，大家都在想怎么銷出去，而我覺得咖啡的一帶一路是怎么把內(nèi)銷做好。”普洱擁有國(guó)內(nèi)最大的咖啡交易中心，獨(dú)特的區(qū)位優(yōu)勢(shì)連接著世界第一大消費(fèi)國(guó)，同時(shí)也連通越南、泰國(guó)、緬甸等東南亞國(guó)家組成的世界咖啡第二大主產(chǎn)區(qū)。李冠霆希望，除了普洱茶，普洱咖啡也能成為在全球叫得響的“綠色名片”。