烹飪時(shí)多出的剩油到底還能用嗎？

來(lái)自美國(guó)伊利諾伊大學(xué)William G. Helferich教授牽頭的研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期使用二次油，會(huì)加速癌細(xì)胞的轉(zhuǎn)移。

實(shí)驗(yàn)對(duì)象時(shí)小白鼠，它們的脛骨中注入了被稱為4TI的乳腺癌細(xì)胞，這種癌細(xì)胞的特別之處在于，會(huì)自發(fā)性向肺部、淋巴結(jié)轉(zhuǎn)移。

研究初始，小白鼠們都被安排進(jìn)行低脂飲食，隨后開(kāi)始區(qū)別對(duì)待，一組投喂復(fù)用油品（高溫烹飪過(guò)冷卻又再次加熱過(guò)的油，比如快餐店炸薯?xiàng)l的油），一組則投喂新鮮油。

試驗(yàn)20天后，吃復(fù)用油食品的小鼠癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移數(shù)量是另一組的4倍，同時(shí)，肺癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移率也高于后者。另外，研究者發(fā)現(xiàn)，吃復(fù)用油的那一組，癌細(xì)胞的進(jìn)攻性和破壞力也更強(qiáng)。

根據(jù)這項(xiàng)研究，被反復(fù)加熱到高溫的復(fù)用食用油經(jīng)歷了甘油三酯的分解，導(dǎo)致游離脂肪酸的氧化和一種名為丙烯醛的有毒致癌物質(zhì)的釋放。

事實(shí)上，過(guò)去的研究已經(jīng)將熱濫用食用油中的丙烯醛與其他健康問(wèn)題聯(lián)系起來(lái)，如心臟病和動(dòng)脈粥樣硬化。