烹飪時多出的剩油到底還能用嗎？

來自美國伊利諾伊大學William G. Helferich教授牽頭的研究發(fā)現(xiàn)，長期使用二次油，會加速癌細胞的轉(zhuǎn)移。

實驗對象時小白鼠，它們的脛骨中注入了被稱為4TI的乳腺癌細胞，這種癌細胞的特別之處在于，會自發(fā)性向肺部、淋巴結(jié)轉(zhuǎn)移。

研究初始，小白鼠們都被安排進行低脂飲食，隨后開始區(qū)別對待，一組投喂復用油品（高溫烹飪過冷卻又再次加熱過的油，比如快餐店炸薯條的油），一組則投喂新鮮油。

試驗20天后，吃復用油食品的小鼠癌細胞轉(zhuǎn)移數(shù)量是另一組的4倍，同時，肺癌細胞轉(zhuǎn)移率也高于后者。另外，研究者發(fā)現(xiàn)，吃復用油的那一組，癌細胞的進攻性和破壞力也更強。

根據(jù)這項研究，被反復加熱到高溫的復用食用油經(jīng)歷了甘油三酯的分解，導致游離脂肪酸的氧化和一種名為丙烯醛的有毒致癌物質(zhì)的釋放。

事實上，過去的研究已經(jīng)將熱濫用食用油中的丙烯醛與其他健康問題聯(lián)系起來，如心臟病和動脈粥樣硬化。