發(fā)表在《國(guó)際癌癥雜志》上一項(xiàng)新研究表明，食用紅肉可能會(huì)增加患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)，而食用家禽肉類可能會(huì)降低患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。

在這項(xiàng)研究中，研究人員分析了42012名女性在不同類型的肉類和肉類烹飪實(shí)踐中的消費(fèi)信息，這些女性平均被隨訪了7.6年。

隨訪期間，共診斷出1536例浸潤(rùn)性乳腺癌。增加紅肉的消費(fèi)與侵襲性乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)增加相關(guān)：食用紅肉最多的婦女比食用紅肉最少的婦女的風(fēng)險(xiǎn)高23%。相反，家禽肉類消費(fèi)量的增加與侵襲性乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)的降低有關(guān)：消費(fèi)量最高的婦女比消費(fèi)量最低的婦女的風(fēng)險(xiǎn)低15%。而用家禽肉類代替紅肉類的婦女乳腺癌的發(fā)病率進(jìn)一步降低。

當(dāng)對(duì)已知乳腺癌危險(xiǎn)因素或潛在混雜因素（如種族、社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況、肥胖、體育活動(dòng)、飲酒和其他飲食因素）進(jìn)行控制分析時(shí)，研究結(jié)果依舊沒(méi)有改變。烹飪方法或在高溫下烹飪?nèi)忸悤r(shí)形成的化學(xué)物質(zhì)同樣沒(méi)有觀察到任何關(guān)聯(lián)。

研究人員指出，紅肉已被確認(rèn)為一種可能的致癌物，而我們的研究進(jìn)一步補(bǔ)充了證據(jù)，即食用紅肉可能會(huì)增加患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)，而家禽肉類則會(huì)降低風(fēng)險(xiǎn)。雖然家禽肉類消費(fèi)降低乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)的機(jī)制尚不清楚，但我們的研究確實(shí)提供了證據(jù)，證明用家禽肉類代替紅肉可能是一個(gè)簡(jiǎn)單的有助于降低乳腺癌發(fā)病率的改變。