本文審稿:劉少偉，華東理工大學食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士

一說起啤酒，不只是夏天的標配，更是很多人過冬的良伴。

一到周末或者節(jié)假日，三五好友聚在一起，一桌子的美食，再配上幾瓶啤酒，可謂是絕佳的選擇。

作為風味獨特的酒精飲品，大家還記得第一次喝啤酒時的感受嗎？

有人說像“馬尿”，雖然咱也不知道“馬尿”到底啥味兒……當然也有人覺得醇香無比。

那么問題來了：為什么有些人對這種怪味兒愛到不行。有人卻覺得難喝呢？

今天我們就來詳細地了解一下：

其實，大家接受不了啤酒的那種怪味兒，都是釀造啤酒的重要成分—;—;啤酒花造成的。

啤酒花里的α-酸成分，在日光下會被紫外線分解，分解產(chǎn)物中有一個叫“異戊烯基硫醇”的物質(zhì)的。

這種物質(zhì)和臭鼬的臭味物質(zhì)“異戊基硫醇”結(jié)構(gòu)相當接近，所以也會有臭鼬一樣的臭味。

之所以有的人喜歡啤酒的味道，有人則不能忍受，是因為基因的差異對苦味的感受不同。

這下你明白了嗎？