我們都知道，海水中含有各種鹽類，其中百分之九十左右是氯化鈉，即食鹽，另外還含有氯化鎂、硫酸鎂、碳酸鎂及鉀、碘、鈉、溴等各種元素的鹽類。氯化鎂是點(diǎn)豆腐用的鹵水的主要成分，味道是苦的。因此，海水喝起來又咸又苦。

海水魚生活在海水中，每天喝的就是又咸又苦的海水，如果把它放到淡水里很快就會(huì)死掉。按理說，海水魚生活在海水中，其體液內(nèi)應(yīng)該含有很高的鹽分，但是海水魚吃起來不咸也不苦，說明海水魚中含鹽并沒有我們想象中那么高。

其實(shí)，海水中鹽的濃度比魚血液和體液內(nèi)鹽的濃度要高得多。生活于海水中海水魚不但沒有被腌成“咸魚”，其體內(nèi)的鹽分也沒有增加，依然自由自在地在海里生息繁衍。這是因?yàn)楹Ｑ篝~類有很強(qiáng)的排鹽能力，這種排鹽能力與海水的高濃度鹽形成一種平衡—;—;滲透平衡。

那么，什么是滲透平衡呢？有一種特殊的膜，被稱為半透膜，它只允許溶劑分子通過，不允許溶質(zhì)分子通過。用半透膜隔開兩種溶液，兩種溶液溶質(zhì)不同，但是具有相同的滲透壓，也就是膜兩側(cè)進(jìn)出的水量相同，就達(dá)到了滲透平衡。滲透平衡廣泛存在于生物體內(nèi)，細(xì)胞膜是生物體內(nèi)一種半透膜，它將細(xì)胞內(nèi)液和細(xì)胞外液隔開，只允許水分子通過，而鈉離子、鉀離子等卻不易通過。生活在海洋中的魚類，通過呼吸吸入大量鹽，海水魚都有各自的調(diào)節(jié)方式，能將喝進(jìn)去的海水中的鹽分及時(shí)排出體外。如硬骨頭魚類的鰓片中有專門的排鹽器官，軟骨頭魚類是利用體內(nèi)尿素的作用來排除鹽分。這種吸入與排出是平衡的，所以海水魚能夠自由自在的生存。

滲透平衡是調(diào)整細(xì)胞內(nèi)液與細(xì)胞外液的水平衡的，一旦打破，會(huì)引起生物體的諸多反應(yīng)。如果細(xì)胞由于某種原因脫水，細(xì)胞內(nèi)液濃度升高，細(xì)胞外液的水分就會(huì)通過細(xì)胞膜向內(nèi)滲透。若把海水魚放到淡水里，海水魚原來的細(xì)胞代謝滲透平衡被打破，吸入的淡水中鹽含量幾乎為零，可是排鹽系統(tǒng)還會(huì)像原來一樣排出大量的鹽，為維持滲透平衡，海水魚會(huì)不斷吸水膨脹，最后因?yàn)榧?xì)胞暴裂導(dǎo)致其死亡。

相反，淡水魚放到海水里會(huì)怎樣呢？淡水魚生活于淡水中，細(xì)胞本身已與淡水形成滲透平衡。一旦放入鹽分高的海水中，身體中的水會(huì)不斷地通過鰓呼吸和體表釋放放出，最后脫水而死。

本文由大連海洋大學(xué)水產(chǎn)與生命學(xué)院教授蒲紅宇進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。