從下半年開始，豬肉自由已經(jīng)正式取代了車?yán)遄幼杂伞?/p>

因?yàn)槎喾矫嬉蛩氐挠绊?，?dǎo)致市場(chǎng)上生豬嚴(yán)重供不應(yīng)求。生豬價(jià)格和豬肉價(jià)格暴漲，從最低的七八塊錢一斤上漲到三四十塊錢一斤。誰要是去菜市場(chǎng)買幾斤豬肉拎回家，那絕對(duì)是“土豪”。

豬肉價(jià)格飛漲，也打開了肉類替代品在中國巨大的市場(chǎng)空間，主打健康和環(huán)保概念的人造肉似乎正在迎來它的黃金時(shí)代。

在剛剛結(jié)束的第二屆進(jìn)博會(huì)上，美國知名快餐連鎖品牌漢堡王的人造肉供應(yīng)商Impossible Foods首次亮相中國，展位前試吃人造肉漢堡的觀眾大排長(zhǎng)龍。

漢堡王在美國銷售的人造肉漢堡 圖片來源：網(wǎng)易

11月15號(hào)，網(wǎng)紅茶飲連鎖品牌奈雪的茶在新開業(yè)的“奈雪夢(mèng)工廠”推出了三款人造肉產(chǎn)品，被搶購一空。

搶購人造肉漢堡的顧客 圖片來源：網(wǎng)易

“奈雪”單價(jià)48元的人造肉漢堡 圖片來源：Starfield星期零

就在11月18號(hào)，中國第一塊人造培養(yǎng)肉在南京農(nóng)業(yè)大學(xué)誕生！該校教授周光宏帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)使用第六代的豬肌肉干細(xì)胞培養(yǎng)20天，生產(chǎn)得到了重達(dá)5克的培養(yǎng)肉。

而此前上市的人造肉多為植物蛋白制成的植物肉。

圖片來源：新浪微博

以上種種跡象表明，主打健康和環(huán)保概念的人造肉似乎正在迎來它的黃金時(shí)代。

什么是人造肉？

人造肉分為植物肉和動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)肉，它的出現(xiàn)本身是基于環(huán)保健康的生活理念，最初迎合的是一部分素食消費(fèi)人群。

“植物肉”是以大豆、豌豆、小麥等作物中提取的植物蛋白為原料，經(jīng)過擠壓等工藝，提高蛋白質(zhì)含量與食品質(zhì)地，再添加植物性風(fēng)味物質(zhì)，使其口感、風(fēng)味上更接近真肉，完全不含動(dòng)物性成分。

人造豬肉產(chǎn)品 圖片來源：Right Treat

這種植物人造肉，并不等同于你在素食餐廳吃到的素食肉。因?yàn)樗厥巢蛷d是由技藝非凡的廚師，利用調(diào)料和食材的完美搭配而做出的逼真的菜肴。

這些菜肴可以騙過你的舌頭和眼睛，但是你的胃很清楚，你吃下的還是菜。

幾乎可以以假亂真的素食美味 圖片來源：新浪網(wǎng)

“培養(yǎng)肉”則是在實(shí)驗(yàn)中培養(yǎng)動(dòng)物干細(xì)胞得來的肉，做法就復(fù)雜得多了：

1、從動(dòng)物身上提取肌肉組織，分離出肌肉細(xì)胞

2、通過血清為肌肉細(xì)胞的生長(zhǎng)和復(fù)制提供養(yǎng)分

3、加入脂肪細(xì)胞和其他細(xì)胞，制成肉餅

人造肉能解決大問題

最近兩年，關(guān)于吃肉的爭(zhēng)論越來越大：

－ 環(huán)保人士會(huì)覺得：人類為獲取肉食而飼養(yǎng)的牲畜，占用更多的土地，消耗更多的能源，導(dǎo)致的溫室氣體排放大量增加。

－ 在動(dòng)物保護(hù)人士的眼中：動(dòng)物多可愛啊，為什么要吃它們？好殘忍！

－ 在健康主義者看來：吃肉多導(dǎo)致肥胖、高血脂等疾病，對(duì)人類健康有害。

人造肉的出現(xiàn)剛好解決了這三個(gè)問題。

根據(jù)美國人造肉公司Beyond Meat的數(shù)據(jù)顯示，與普通的牛肉漢堡相比，他們制作的人造肉漢堡能在生產(chǎn)過程中節(jié)約99%的水、93%的土地、90%的排放以及46%的能量。

目前，Beyond Meat旗下產(chǎn)品包括漢堡、香腸、牛肉碎與雞肉卷。后兩種是冷凍食品，在超市中售賣時(shí)與其他的生鮮肉碎擺在一起，從外觀上看起來幾無差別。

而人造肉在制作過程中還可以通過調(diào)節(jié)脂肪成分，讓它更符合健康膳食的需求。培養(yǎng)出來的肉，再也不用擔(dān)心瘋牛病、豬瘟、激素飼料的問題了。

香港素食超市Green Common供應(yīng)的“人造肉拉面” 圖片來源：網(wǎng)易

所以說人造肉相比于傳統(tǒng)畜牧來說，不僅更加健康安全，還低碳環(huán)保。

人造肉也有弊端

當(dāng)然，任何新鮮事物的出現(xiàn)都會(huì)面臨著一些問題，人造肉也是這樣。

首先，用動(dòng)物細(xì)胞培育出來的“真肉”，問題主要在倫理和成本方面，畢竟它過分顛覆了人們的常識(shí)。

如果培養(yǎng)皿里能“種”出無骨肉來，這項(xiàng)技術(shù)發(fā)展下去，誰知以后還會(huì)長(zhǎng)出什么奇奇怪怪的東西。

另外，雖然有許多國家的新興企業(yè)都致力于研究這項(xiàng)技術(shù)，但因成本居高不下，一小塊肉餅成本就可達(dá)上萬元，根本不是我們這些普通人吃得起的。

而用植物蛋白做成的“素肉”，雖然價(jià)格親民了許多，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比真實(shí)的肉少。最關(guān)鍵的是，目前用提取蛋白方法做出來的人造肉，只能做碎肉，一定程度上限制了烹飪方式。

對(duì)于普通消費(fèi)者而言，價(jià)格還是最大的痛點(diǎn)。“如果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比不上一般肉類，味道也一般，我為什么要花更多的錢來吃人造肉？”這是大多數(shù)消費(fèi)者的感受。

從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，技術(shù)門檻、成本高企、產(chǎn)能有限、消費(fèi)觀念、口味偏好等問題都是人造肉企業(yè)有待突破的關(guān)卡。

未來，相信隨著科研和生產(chǎn)技術(shù)的完善，人造肉的供應(yīng)量會(huì)大大增加，價(jià)格也會(huì)越來越便宜。

在豬肉價(jià)格仍居高不下的今天，你愿意嘗試人造肉嗎？

資料來源

1.http://tech.163.com/19/0822/14/EN6K5V1M000999LD.html

2.https://tech.sina.com.cn/i/2019-09-09/doc-iicezzrq4613928.shtml

3.https://new.qq.com/omn/20191118/20191118A0K8FD00.html