近日，據外媒報道，加州大學河濱分校的一項新研究表明，大豆油不僅導致肥胖和糖尿病，還可能影響神經系統(tǒng)疾病，如自閉癥、阿爾茨海默病、焦慮癥和抑郁癥。

在2015加州大學河濱分校的一項研究中，研究人員發(fā)現大豆油可誘發(fā)小鼠肥胖、糖尿病、胰島素抵抗和脂肪肝；在2017年的研究中，研究人員發(fā)現如果將大豆油設計成亞油酸含量低的話，它誘導的肥胖癥和胰島素抵抗性就會降低。

在新研究中，研究人員比較了三種高脂肪飲食（大豆油、改性低亞油酸的大豆油和椰子油）的老鼠發(fā)現，改性大豆油和未改性大豆油都會對下丘腦的產生顯著影響，而椰子油的影響卻很有限。而下丘腦是調節(jié)內臟活動和內分泌活動的較高級神經中樞所在。

研究人員指出，食用大豆油會導致老鼠體內的一些基因功能不正常，其中一個基因會使下丘腦產生催產素的水平下降。同時他們還發(fā)現了大約100個受豆油飲食影響的其他基因。

研究人員表示，這一發(fā)現不僅對能量代謝有影響，而且對大腦正常功能和諸如自閉癥或帕金森氏癥等神經疾病也有影響。但需要注意的是，并沒有證據表明大豆油會導致這些疾病。

研究小組指出，這一發(fā)現只適用于豆油，而不適用于其他豆制品或其他植物油。并且這項研究是在老鼠身上進行的，所以研究結果并不能完全適用于人類。

目前，研究小組還沒有分離出油中的哪些化學物質引起的下丘腦反應。但他們已經排除了兩種，首先不是亞油酸，因為改性后的油也會產生遺傳干擾；其次也不是豆甾醇，一種天然存在于大豆油中的類膽固醇化學物質。

下一步，研究人員將針對大豆油中造成負面影響的物質作為重點進行研究，這或有助于未來設計出更健康的食用油。