2018年，全國(guó)餐飲收入實(shí)現(xiàn)42716億元。但在這龐大的數(shù)字背后，餐飲人卻并沒有露出喜色。因?yàn)樵谙M(fèi)市場(chǎng)持續(xù)擴(kuò)大的同時(shí)，餐飲業(yè)的“租金高、人力成本高、食材成本高、毛利低”的“三高一低”問題仍未得到解決。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢表示，高成本低利潤(rùn)已成為餐飲業(yè)面臨的現(xiàn)實(shí)。

數(shù)據(jù)顯示，人力成本每年上漲速度超過13%，而年收入同比上漲為9.5%，人力成本的上漲幅度仍高于收入的漲幅，高昂的人力成本在未來依舊是餐飲行業(yè)的痛點(diǎn)所在。60年前，工業(yè)機(jī)器人的出現(xiàn)解決了流水線工人的用工荒，帶來了更高的生產(chǎn)效率；60年后的今天，服務(wù)型機(jī)器人出現(xiàn)在了餐飲、酒店等服務(wù)業(yè)場(chǎng)景，將為行業(yè)帶來一場(chǎng)人力結(jié)構(gòu)的革新。

在餐飲行業(yè)，送餐機(jī)器人正在逐步取代傳菜員的工作。在海底撈、旺順閣等餐廳，深圳市普渡科技研發(fā)的“歡樂送”送餐機(jī)器人已經(jīng)成為餐廳的“正式員工”。但作為前沿科技的機(jī)器人，“薪水”卻比人工低得多，如果將購買成本均攤到三年內(nèi)，每月成本僅千元。

隨著國(guó)內(nèi)電機(jī)、激光雷達(dá)、視覺攝像頭等核心部件供應(yīng)鏈的成熟，機(jī)器人的硬件成本已經(jīng)大幅降低；同時(shí)，“歡樂送”送餐機(jī)器人使用的是由普渡科技自主研發(fā)的PuduSLAM多傳感器融合算法，核心技術(shù)方案由團(tuán)隊(duì)自己掌握，進(jìn)一步降低技術(shù)方面的成本。

據(jù)了解，“歡樂送”送餐機(jī)器人提供了一次性購買與按月租賃兩種采購模式。規(guī)模較小的餐廳可以采用按月租賃的方式，不同型號(hào)租賃價(jià)格在每月2000~2500元之間，最低每天僅70元不到；而對(duì)于較大的餐飲品牌，可以選擇直接購買，根據(jù)所處城市薪資水平的不同，投資回報(bào)周期在6~8個(gè)月內(nèi)浮動(dòng)。因此，無論是大型連鎖品牌餐飲，或是個(gè)體經(jīng)營(yíng)的餐廳都能負(fù)擔(dān)起送餐機(jī)器人的使用成本。

如今，海底撈、旺順閣、巴奴毛肚火鍋、德莊火鍋、香港美心等知名餐飲企業(yè)已開始使用“歡樂送”送餐機(jī)器人。隨著餐飲頭部企業(yè)的大規(guī)模進(jìn)入，未來幾年內(nèi)將有越來越多的餐廳共同加入使用機(jī)器人送餐的行列，送餐機(jī)器人將成為現(xiàn)代餐廳的標(biāo)配。降低成本并不意味著降低效率。在傳菜這類重復(fù)性高的工作上，機(jī)器人效率遠(yuǎn)高于一般服務(wù)員。

“歡樂送”送餐機(jī)器人可以裝載3-5個(gè)托盤，并支持多任務(wù)配送，每次出餐都可根據(jù)最優(yōu)路徑運(yùn)送到多臺(tái)餐桌。據(jù)了解，一臺(tái)機(jī)器人每日平均傳菜量達(dá)到300盤以上，在節(jié)假日高峰期單日傳菜量可超過400盤。兩臺(tái)機(jī)器人即可完成一家位于北京熱門商圈的火鍋店3~4名專職傳菜員的工作量。

在高效完成任務(wù)的同時(shí)，“歡樂送”送餐機(jī)器人因其成熟的技術(shù)方案支持，具有良好的穩(wěn)定性，從而讓店員避免了因頻繁維護(hù)機(jī)器人增加工作量。

通過PuduSLAM多傳感器融合算法，“歡樂送”送餐機(jī)器人實(shí)現(xiàn)了厘米級(jí)的定位以及高精度的地圖構(gòu)建，并能在障礙物出現(xiàn)時(shí)迅速感應(yīng)到，提前繞行或在0.5秒內(nèi)極速剎車。此外，創(chuàng)新的調(diào)度系統(tǒng)能在超大場(chǎng)景中支持最多100個(gè)機(jī)器人的同時(shí)協(xié)作，讓機(jī)器人相互配合，從而做到優(yōu)化行駛路線、提升安全性的同時(shí)，也能方便餐廳逐步引入更多送餐機(jī)器人，進(jìn)一步優(yōu)化人員配置。

餐飲行業(yè)仍然在面對(duì)高成本低利潤(rùn)的難題，但持續(xù)發(fā)展的科技正在為行業(yè)源源不斷地輸送新的解決方案?；ヂ?lián)網(wǎng)、數(shù)字化技術(shù)正在改變餐廳傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)管理模式；冷鏈技術(shù)、供應(yīng)鏈平臺(tái)在進(jìn)一步降低食材成本；而“月薪”2000元的送餐機(jī)器人的出現(xiàn)，將幫助行業(yè)解決高人力成本、低效率的困境，優(yōu)化餐廳的人力結(jié)構(gòu)，助力行業(yè)實(shí)現(xiàn)智能化升級(jí)。