6月29日，據外媒報道，美國加利福尼亞大學戴維斯分校的食品科學家進行了一項大型研究，發(fā)現未經高溫滅菌的牛奶(俗稱生牛奶)含有大量抗生素抗性基因，并且在室溫下這些基因會導致危險細菌的快速產生。

結果表明，生牛奶樣品的活菌含量明顯高于其他加工奶樣品。但當牛奶冷藏儲存時，細菌水平就會相對穩(wěn)定。

研究人員調查了從美國五個州(加利福尼亞州、愛達荷州、亞利桑那州、南卡羅來納州和緬因州)零售店采集的2034份牛奶樣本。研究了四種牛奶加工工藝，從完全未經高溫滅菌的產品到巴氏殺菌、高溫短時滅菌和超高溫瞬時殺菌。

研究人員重新檢測了牛奶樣本中的遺傳物質，發(fā)現生牛奶比經過加工的牛奶含有更多的抗生素抗性基因。但更令人擔憂的是，當生牛存放于室溫下時，還有這些基因的細菌很快就會出現。

研究人員表示，研究結果表明含有抗生素抗性基因的細菌可以在生牛奶中快速生長，如果處理不當這將很危險。那些生產發(fā)酵奶制品的企業(yè)應該進行更高的檢測標準，這將有利于我們遠離抗生素抗性基因。

此外，研究人員還分析了生牛奶中的其他菌群，結果并沒有發(fā)現大量的有益菌。這與現在的一種常識背道而馳，即：生牛奶中含有大量的有益菌，經過加工的牛奶在殺菌過程中被有益菌被破壞。

據百度百科顯示，抗生素抗性基因會使細菌對氨基芐青霉素、氯霉素等抗生素產生抗性。近年來，由于抗生素的濫用首先誘導動物體內產生抗生素抗性基因(Antibiotics resistance genes，ARGs)，從而加速了抗性基因在環(huán)境中細菌間的傳播擴散。

因此，研究人員指出，如果你真的喜歡生牛奶，那建議你將它冷藏，以避免產生含有抗生素抗性基因的細菌。