6月29日，據(jù)外媒報(bào)道，美國加利福尼亞大學(xué)戴維斯分校的食品科學(xué)家進(jìn)行了一項(xiàng)大型研究，發(fā)現(xiàn)未經(jīng)高溫滅菌的牛奶(俗稱生牛奶)含有大量抗生素抗性基因，并且在室溫下這些基因會導(dǎo)致危險(xiǎn)細(xì)菌的快速產(chǎn)生。

結(jié)果表明，生牛奶樣品的活菌含量明顯高于其他加工奶樣品。但當(dāng)牛奶冷藏儲存時(shí)，細(xì)菌水平就會相對穩(wěn)定。

研究人員調(diào)查了從美國五個(gè)州(加利福尼亞州、愛達(dá)荷州、亞利桑那州、南卡羅來納州和緬因州)零售店采集的2034份牛奶樣本。研究了四種牛奶加工工藝，從完全未經(jīng)高溫滅菌的產(chǎn)品到巴氏殺菌、高溫短時(shí)滅菌和超高溫瞬時(shí)殺菌。

研究人員重新檢測了牛奶樣本中的遺傳物質(zhì)，發(fā)現(xiàn)生牛奶比經(jīng)過加工的牛奶含有更多的抗生素抗性基因。但更令人擔(dān)憂的是，當(dāng)生牛存放于室溫下時(shí)，還有這些基因的細(xì)菌很快就會出現(xiàn)。

研究人員表示，研究結(jié)果表明含有抗生素抗性基因的細(xì)菌可以在生牛奶中快速生長，如果處理不當(dāng)這將很危險(xiǎn)。那些生產(chǎn)發(fā)酵奶制品的企業(yè)應(yīng)該進(jìn)行更高的檢測標(biāo)準(zhǔn)，這將有利于我們遠(yuǎn)離抗生素抗性基因。

此外，研究人員還分析了生牛奶中的其他菌群，結(jié)果并沒有發(fā)現(xiàn)大量的有益菌。這與現(xiàn)在的一種常識背道而馳，即：生牛奶中含有大量的有益菌，經(jīng)過加工的牛奶在殺菌過程中被有益菌被破壞。

據(jù)百度百科顯示，抗生素抗性基因會使細(xì)菌對氨基芐青霉素、氯霉素等抗生素產(chǎn)生抗性。近年來，由于抗生素的濫用首先誘導(dǎo)動(dòng)物體內(nèi)產(chǎn)生抗生素抗性基因(Antibiotics resistance genes，ARGs)，從而加速了抗性基因在環(huán)境中細(xì)菌間的傳播擴(kuò)散。

因此，研究人員指出，如果你真的喜歡生牛奶，那建議你將它冷藏，以避免產(chǎn)生含有抗生素抗性基因的細(xì)菌。