本文專家:王思露，國家高級食品檢驗師，中華人民共和國HACCP食品體系內(nèi)部審核員

本文審稿:劉少偉，華東理工大學食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士

今天端午，見面一句：您吃粽子了嗎？

說到粽子，形狀不僅越來越多，三角粽、長粽，甚至就連口味也是甜粽、咸粽、清水粽樣樣俱全……

通過上網(wǎng)搜索發(fā)現(xiàn)，關于粽子的說法還真不少。

為什么北方愛吃甜粽，南方偏愛咸的？

一年一次端午節(jié)，吃粽子可以無限量？

粽葉越綠，證明粽子越新鮮？

糖尿病患者，一點粽子都不能吃？

但爭論最多的一個問題：莫過于粽子到底該吃甜的還是咸的？

但還有一小撮人，每一樣都想吃點，根本停不下來。

那為什么北方愛吃甜粽，南方偏愛咸的？粽子真的可以隨意吃？

今天就來一起說說粽子的那些事兒，看完了吃的更放心……

為啥北方愛吃甜粽，南方偏愛咸的？

首先，通過飲食習慣可以發(fā)現(xiàn)：“主食為咸，輔食為甜”。

換句話說，南北方對于粽子口味的偏好和粽子在餐食中扮演的角色有關。

北方地區(qū)，多以面食為主，所以對于粽子這種“含有糯米等谷物的食物”，多以飯后甜點的角色出現(xiàn)，所以北方人民更愛吃“甜口粽子”。

而在南方地區(qū)，氣候溫暖且潮濕，更適合水稻生長，居民多以大米為主食，所以粽子在三餐中皆可能出現(xiàn)，當粽子成為主食，偏愛“咸口”也就很好理解了。

其次，和南北方的地域條件相關。

棗樹屬于“喜溫耐旱植物”，我國北方地區(qū)氣候干燥、日照充足，適合棗樹的生長（河北金絲小棗、西北大棗等），所以北方人愛吃“以棗為餡的甜棗”符合地域特點。

而湖南、四川這一帶本身潮濕（全年平均相對濕度都在70%以上），為了防腐，居民喜歡用煙熏的方法儲存肉制品。

正因為如此，受到天氣和生活習慣等因素的影響，此地域的人更喜歡吃“以臘肉為餡的咸粽”。

和這個類似，廣東、福建等地臨海，所以多在咸粽中加入蝦米、干貝等食物。

也就是說，北方人愛吃甜粽，南方人愛吃咸粽，這并不是偶然，這種區(qū)別和飲食文化、地域特色、地區(qū)特產(chǎn)等因素有密切的聯(lián)系。

粽葉越綠，粽子越新鮮？

很多人在購買粽子時，總覺得粽葉越綠，粽子越新鮮，那真是這樣嗎？

但其實，恰恰相反，顏色過于誘人的粽子反而容易存在安全問題。

正常綠色的粽子顏色主要來源于其中的葉綠素，但葉綠素又是一種非常不穩(wěn)定的色素物質(zhì)，容易受到外界溫度、氧氣的影響，其中所含的鎂離子很容易喪失，從而就會使得粽葉顏色變?yōu)楹稚踔猎絹碓綔\。

對于顏色特別翠綠的粽子，很可能是使用工業(yè)硫酸銅或工業(yè)氧化銅進行了染色，而這些都屬于“非法添加物”，攝入后很容易增加身體的健康隱患。

所以，買粽子千萬不要只看外表，切記不要過分追求顏色的鮮綠度。

糖尿病人群，一點粽子都不能吃？

網(wǎng)上有種說法，“糖尿病人群不可以吃粽子”。

但真相是，糖尿病人群并不是一點都不能吃。

粽子，確實是一種高GI（升糖指數(shù)）食物，但任何食物產(chǎn)生作用都不能忽視“食用量”。

因此，糖尿病人群少量食用（嘗味）和選對食用時間對于血糖并沒有太大影響。

另外，要合理選擇餡料，避免食用以棗泥、紅棗為餡料的粽子。

所以，對于糖尿病人群，單日食用量不建議超過50克，盡量選擇“五谷雜糧粽”，分次食用，同餐要減少其他主食的攝入量。

那健康的成年人就可以隨意吃嗎？

當然不是！

因為粽子的主要原料是糯米，本身不易消化，食用太多會增加腹脹、燒心等問題的發(fā)生風險。

另外，粽子本含有不少的糖和脂肪，吃太多會導致身體能量過剩，增加肥胖的患病幾率。

再者，粽子屬于“營養(yǎng)較為單一”的食物，碳水化合物含量充足，但缺乏膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，食用價值不高，過量食用反而會增加身體負擔。

所以，粽子，適量嘗嘗就可以了。

吃粽子，會阻礙傷口愈合？

網(wǎng)上流傳這樣一種說法：粽子是由糯米制作而成的，而糯米黏性很大，食用后會影響傷口的正常愈合，甚至會讓傷口變黑、變丑。

其實，糯米和其他谷類食物一樣，在消化過程中會水解生成葡萄糖，為機體供能，整個過程中和傷口感染不存在任何“交集”。

綜上所述，吃粽子并不會影響傷口的正常愈合和恢復。

吃粽子，有哪些注意事項？

－ 合理選擇粽子

盡量選擇“少油、低熱量的小粽子”，降低給身體帶來的負擔。

甜粽，可以吃，但建議選“能量低且無添加的小粽”。

咸粽，建議偏向魚蝦肉、禽瘦肉等制作而成的粽子，不建議食用香腸粽、臘肉粽等加工肉食品粽子。

吃粽子不一定要選糯米粽子，更建議選擇“五谷粗雜糧粽”，富含B族維生素、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，還可以延緩血糖的升高，更利于控能和減肥。

－ 粽子一定要加熱熟透再吃

粽子變涼后會更難消化，所以，一定要趁熱食用。

－ 吃粽子，選對時間，更要限量

建議食用小粽（50克左右），正常人單日攝入量不建議超過3個，特殊人群更要減量。

最好在午餐食用粽子，減少同餐主食的攝入量，同時搭配蔬菜、豆類食品，增強腸道蠕動，促進代謝。

－ 空腹和睡覺之前，不建議吃粽子

無論是空腹還是睡前（3小時內(nèi)），都不建議食用粽子。

不僅會給胃腸增加負擔，還會增加反酸、燒心、肥胖等問題的發(fā)生風險，夜晚食用會影響睡眠。

綜上所述，粽子可以吃，選對時間、一定要煮熟，但千萬別貪嘴！都來說說，你們都吃的什么餡料的粽子？

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