一到周末，和家人、朋友聚在一起，幾杯冰爽的飲料、啤酒，再配上一桌子美食可謂是絕佳的選擇。

對于這個季節(jié)來說，餐桌必不可少的就是各種美味的海鮮。但是吃海鮮的時候，一定要注意不可亂吃，有些存在安全問題的海鮮，容易導致食物中毒、甚至死亡的發(fā)生風險。

前幾天，浙江舟山嵊泗縣市場監(jiān)管局發(fā)出消費警示：食用貝毒素超標的貝類可能引發(fā)食物中毒，提醒廣大群眾近期不要采集、購買養(yǎng)殖貽貝和野生貝類“毛娘”等海產品。

此事一出引起眾多人的關注，為什么貝類會毒素超標？該如何避免買到這類產品呢？一起來看。

為什么貝類會毒素超標？

貽貝也叫“海虹”，之所以會發(fā)生毒素超標事件，主要是因為貽貝食用了一種含有“麻痹性貝毒”的赤潮，然后在其體內蓄積而導致。

關注麻痹性貝類毒素的發(fā)展規(guī)律，此類中毒事件有明確的“時間聚集性”，一般在春季（4、5月份）達到高峰，夏季和秋季會有所降低，在冬季開始回升。

當人體食用了含有麻痹性貝毒的貽貝等貝類后，會增加食物中毒的發(fā)生風險，一旦中毒，會出現(xiàn)惡心、頭痛、發(fā)燒、四肢肌肉麻痹、皮疹、甚至呼吸停止等癥狀，危害很大，一定要高度重視。

日常烹調并不能殺滅毒素

值得注意的是，這類麻痹性貝毒比較特別，它們具有極耐高溫的特點，家庭普通加熱方式對它們根本造不成威脅，更不能降解毒素。也就是說，如果吃了完全烹熟的貽貝，也會有食物中毒的風險。

毒貽貝中所含的麻痹性毒素，毒性很強，和織紋螺中毒、河豚魚毒素致毒類似。此類貝毒并不單在貽貝（海虹）中出現(xiàn)，在牡蠣、扇貝等貝類生物中同樣可能存在。

購買、食用貽貝等海鮮食品時，應注意什么？

1、購買海鮮要謹慎

貽貝等貝類食品完全可以食用，但要避免選擇來自赤潮地區(qū)的貝類。

在年中（5月份左右）這種赤潮爆發(fā)的高峰時間段，應拒絕采捕或購買（食用）野生貝類產品。

2、到正規(guī)場所購買

購買貝類等其他食品時，應到大型的超市或者正規(guī)的海鮮（農貿）市場購買，安全性更高，衛(wèi)生條件更有保障。

切記，不要貪圖小便宜購買路邊攤、個體捕撈者售賣的水產海鮮，不但不能確定產品的產地來源，這些產品也沒有經過嚴格的檢驗認證。

3、食用時，先去內臟

被麻痹性貝毒攻擊的貝類食品，外觀表征和正常貝類并無太大區(qū)別，憑肉眼根本不能鑒別。在貝類生物的所有組織器官中，麻痹性貝毒在消化腺、鰓部、裙邊、性腺等部位含量較多。

因此，食用前更該去掉貝類食品的內臟，嚴格去除其消化腺和裙邊，避免攝入毒素，降低中毒事情的發(fā)生概率。

4、吃肉即可，避免喝湯

麻痹性貝毒是一種水溶性生物毒素，這種毒素會在烹煮的過程中逐步溶于湯汁中，湯喝得越多，中毒風險越大。

換而言之，貝類等海鮮食品本屬于高嘌呤食物，一般湯中的嘌呤物質含量較高，食用會升高體內尿酸，增加高尿酸血癥等問題的發(fā)生風險，本身也不建議大家飲用。

對于貝類中毒事件，不必過于恐慌世界各地對貝類水產都進行了嚴格的管控，對麻痹性貝毒也制定了嚴格的限量標準（世界衛(wèi)生組織規(guī)定：貝類可食用部位的麻痹性貝毒含量不得高于80μg STX eq /100g）。

對于麻痹性毒素而言，攝入0.5mg就可能致人死亡。

日常生活中，只要避免中毒高發(fā)季節(jié)，在選購和食用的過程中適當留神，就不會對身體健康產生威脅，大家不必過于恐慌。

綜上所述，貝類等海鮮食品味道美、營養(yǎng)足，食用價值很高。但食用時要遵循“衛(wèi)生+安全”的原則，春、冬兩季最好不食用貝類食品，避免中毒風險。

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