配圖來自Canva可畫

面食在中國餐飲行業(yè)的占比較高，其中，重慶小面的發(fā)展最為矚目。根據(jù)可靠數(shù)據(jù)來看，重慶小面產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值已達400億元。小面經(jīng)濟的發(fā)展更加凸顯面食市場的巨大潛力，吸引更多的人加入其中，比如曾經(jīng)創(chuàng)造了“瑞幸神話”的陸正耀。

陸正耀從瑞幸出局后，現(xiàn)今3次被強制執(zhí)行超34億，可謂是負債累累。而此次這個資本賭徒重新創(chuàng)業(yè)的首選是面食市場，也成為了一個焦點。

趣小面布局腳步

趣小面作為面食市場的新加入者，卻并非籍籍無名。由于創(chuàng)始人陸正耀而備受矚目，趣小面也因此被戲稱為陸正耀的“最后一擊”。另外，各地已成規(guī)模的小面品牌已經(jīng)發(fā)展壯大，趣小面的落地不僅是叫板重慶面食市場，也是同已占據(jù)市場的其他面食品牌相較量。

而曾經(jīng)的商業(yè)巨鱷陸正耀從咖啡轉(zhuǎn)戰(zhàn)面食，除了嗅到了面食市場的商機以外，足以說明面食經(jīng)濟一躍成為當下的經(jīng)濟新風口，陸正耀也是有備而來。

一方面是多個地點布局。瑞幸的成功離不開規(guī)?；纳虡I(yè)布局，而商業(yè)布局是品牌做大做強的前提。陸正耀作為商業(yè)布局的佼佼者，開店是他最擅長的事情，趣小面的開始似乎也逃不開瑞幸模式。

據(jù)悉，趣小面第一批進軍市場將拓店64家。目前在趣小面小程序里可以看到，趣小面在11個城市已有門店。美團搜索頁顯示在已開業(yè)城市仍有5-9家趣小面已經(jīng)完成店鋪選址，正在籌備開業(yè)。

另一方面是風格的突出。趣小面以重慶風味為賣點，品類精簡。趣小面的打法和瑞幸有規(guī)?；南嗨泣c，但趣小面進入市場后給眾人帶來的初印象是走簡約風但無特色的重慶風味檔口店，與瑞幸燒錢補貼、瘋狂開店又略有不同。

趣小面從選址、室內(nèi)裝潢、點餐方式、開放式廚房的的經(jīng)營模式都有著瑞幸的影子。兼具瑞幸特點的趣小面在制作上節(jié)約了時間成本，效率更高，店鋪點餐后5分鐘出面的速度也容易被上班族接受。

面食市場獨領風騷

面食作為大眾化的消費食品，需求性也相較其它產(chǎn)品更強一點。基于中國人民的飲食習慣，各省市都有代表城市形象的傳統(tǒng)面食。比如：和府撈面、五爺拌面、遇見小面等。各類面食品牌爭做頭部面館，面食市場正處于競爭格局。其中，以速食類簡餐面食市場的增長最為迅猛。

首先，市場的消費升級。消費者對就餐環(huán)境、就餐品質(zhì)的要求越來越高是速食類面食市場增長的要素之一。老牌快餐缺乏吸引力，老破舊餐館沒有競爭力，新式面食簡餐涌入市場，給上班族提供高質(zhì)量就餐環(huán)境，借不平衡的供需矛盾推進速食面食市場增長。

其次，是資本的推波助瀾。資本的介入讓連鎖式面館進入野蠻生長時代，舉例：融資給面食市場帶來了較大沖擊。正宗化、可標準化、規(guī)?；撬偈愁惷媸呈袌龅靡栽鲩L的要素之一。

各類面食在走出本土市場后，首先保持了原有的正宗口感；其次結(jié)合選址城市的特色，研究新口味，將其標準化；最后，加盟店由研發(fā)中心統(tǒng)一配送，保持產(chǎn)品穩(wěn)定；直營店由總部統(tǒng)一配送菜品，安排廚師，嚴格把握品質(zhì)。這類經(jīng)營模式在很大程度上使面食在口感上趨于穩(wěn)定，推動了面館的連鎖發(fā)展，面食市場得以拓寬。

趣小面優(yōu)勢不明顯

速食類簡餐面食的市場增長源于當代人在快節(jié)奏生活下對生活品質(zhì)的要求越來越高，但也離不開資本的推動，使得簡餐面食發(fā)展勢頭迅猛。相比和府撈面、遇見小面，趣小面的優(yōu)勢并不大。

其一，趣小面入局太晚。多數(shù)面食品牌已經(jīng)擁有客戶基礎，占據(jù)市場資源。目前已有16個面食品牌獲得融資，而趣小面在此時加入面食市場，稍晚。

其二，自身定位不明顯。在面食市場中，和府撈面定位高端，面向中高端客戶，走高品質(zhì)路線；五爺拌面價格親民，受眾群體廣，以數(shù)量取勝；以重慶風味為代表的遇見小面品類齊全，拓展多條具有川渝特色的品牌線，得到消費者認可。

其三，“國潮”特色不足。當前餐飲行業(yè)大都向“國潮”靠攏，找準自身定位，講述品牌故事，多數(shù)面食品牌也不例外。但趣小面的簡約風與當前的中國風面館背道而馳，將重慶風味與店鋪風格剝離開來，重新包裝品牌故事給趣小面又增加了新難度。

趣小面自身無明顯特色，在各面食品牌里顯得平平無奇。隨著，發(fā)展難度不斷升級，頂著巨大壓力在各個城市齊頭并進式的拓店，搶奪資源的效果并不明顯。在當前的面食市場發(fā)展情況下，趣小面市場增長不容樂觀。在產(chǎn)品上優(yōu)勢不大的狀況下，趣小面也轉(zhuǎn)戰(zhàn)渠道層面。

餐飲數(shù)字化成趨勢

“互聯(lián)網(wǎng)+”模式已經(jīng)不算新話題了，在疫情的影響下，互聯(lián)網(wǎng)賦能餐飲行業(yè)也成為了一種趨勢。比如疫情下的“無接觸配送”、“無接觸餐廳”、“手機點餐”等方式。不但推動了消費者和商家對餐飲數(shù)字化的接受，也不少商家借此盤活資源，降本增效，呈現(xiàn)復蘇態(tài)勢。

由此看來，疫情后的餐飲行業(yè)更需要在業(yè)務和管理上進行數(shù)字化轉(zhuǎn)型，才能讓餐飲行業(yè)借數(shù)字化發(fā)展壯大，而趣小面的經(jīng)營模式就體現(xiàn)著餐飲數(shù)字化理念。

一方面，在業(yè)務上研發(fā)配套點餐小程序，堂食和自提兩種模式可供選擇，小程序也會根據(jù)顧客位置推薦附近門店，打通消費閉環(huán)，讓消費者有更高效便捷的自助式消費體驗，提高消費滿意度。

另一方面，在管理上趣小面門店采用開放式廚房，無廚師智能化生產(chǎn)。宣傳資料顯示，趣小面要通過前端APP、中端門店、后端工廠的全流程把控，搭建屬于自己的供應鏈渠道，實行總部精細化運營，打通后端供應閉環(huán)。業(yè)務和管理同時發(fā)力，助推趣小面的餐飲數(shù)字化發(fā)展。

數(shù)字化賦能趣小面，連接消費端與供應端，試圖以餐飲數(shù)字化的方式同先行者搶奪市場，這或許能夠讓趣小面在面食市場奪得一席之地。

劉曠公眾號，ID：liukuang110