出乎所有人意料的是去年12月就因“融資失敗”進(jìn)入停擺狀態(tài)的武漢生鮮電商企業(yè)“吉及鮮”，在這個(gè)春季復(fù)活。

在武漢封城一周后的2月1日，吉及鮮宣布復(fù)工。根據(jù)其公告，復(fù)活后的吉及鮮暫時(shí)只服務(wù)武昌地區(qū)，但很快會(huì)將服務(wù)重新擴(kuò)展到全武漢；截至目前，已經(jīng)開(kāi)通了武漢地區(qū)600多個(gè)小區(qū)配送。

這只是生鮮賽道突然繁榮的冰山一角。根據(jù)QuestMobile近日發(fā)布的《2020中國(guó)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)“戰(zhàn)疫”專題報(bào)告》，中國(guó)生鮮電商整體日活用戶從平日的不到800萬(wàn)，在春節(jié)期間突破1000萬(wàn)，節(jié)后再次突破1200萬(wàn)。以節(jié)后日活用戶計(jì)算，相對(duì)于平日，增幅高達(dá)60%。

至少?gòu)臄?shù)據(jù)上看，生鮮公司在這段時(shí)間內(nèi)非?；钴S。

然而，知情人士告訴騰訊新聞《潛望》，雖然生鮮電商公司的交易情況達(dá)到了全方位的提升，但行情下真正賺到錢的公司并不多，“這很大程度上來(lái)自于有關(guān)方面的嚴(yán)格管控，當(dāng)然，這本是企業(yè)應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的社會(huì)責(zé)任。”

真正的利好，在于關(guān)注度的提升和信心的提振。大量用戶的涌入，勢(shì)必帶來(lái)下一步資本和資源的涌入，而原本昂貴的拉新成本，突然歸零，為行業(yè)帶來(lái)了前所未有的機(jī)遇。

事實(shí)上，在部分地區(qū)物資高度緊缺的背景下，菜有多少就能賣多少，消費(fèi)者根本不在乎生鮮電商品牌是否熟知-----這就意味著，只要能獲得足夠的貨，就能在這一輪競(jìng)賽中脫穎而出。

關(guān)鍵問(wèn)題在于能做到這一點(diǎn)的公司并不多。

用工荒、缺貨，生鮮電商交出的答卷明顯并不如想象中完美。在前所未有的機(jī)遇之下，生鮮賽道的玩家們，也正面臨前所未有的挑戰(zhàn)。

風(fēng)口之上，“危”“機(jī)”并存

疫情壓力之下，用戶被“逼”到了線上。即便是往常對(duì)互聯(lián)網(wǎng)接受度較低的中年及以上人群，也在這次疫情之中不得不低頭，開(kāi)始加入線上搶購(gòu)大軍。

這進(jìn)一步催生了交易金額與訂單數(shù)的快速增長(zhǎng)。公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，每日優(yōu)鮮從除夕到大年初八平臺(tái)交易額相比去年同期增長(zhǎng)350%，叮咚買菜大年三十訂單量較上月增長(zhǎng)超300%；《財(cái)經(jīng)涂鴉》則爆料稱，盒馬鮮生近期訂單數(shù)量相比去年同期增長(zhǎng)220%。

而在局部地區(qū)，則達(dá)到了夸張的地步。以依托蘇寧小店建立的蘇寧菜場(chǎng)為例，在南京、上海兩地的用戶倍增，日銷達(dá)到春節(jié)前的6-8倍。

除了上述全國(guó)范圍的生鮮電商收獲發(fā)展，區(qū)域性電商迅速走向前臺(tái)的現(xiàn)象也值得關(guān)注。

騰訊新聞《潛望》發(fā)現(xiàn)，武漢市商務(wù)局2月17日發(fā)布的“武漢線上買菜攻略”最新版中，不僅出現(xiàn)了興盛優(yōu)選這一總部位于湖南的地方性社區(qū)電商，還出現(xiàn)了供銷集市、吉及鮮、天香果園這類僅在武漢當(dāng)?shù)剡\(yùn)作的平臺(tái)。

以供銷集市為例，該平臺(tái)運(yùn)營(yíng)公司由武漢供銷集團(tuán)全資控股，在中國(guó)供銷合作社體系之下。雖然該電商平臺(tái)知名度不高，但由于擁有供銷山綠冷鏈倉(cāng)庫(kù)及農(nóng)資物流倉(cāng)庫(kù)保障倉(cāng)儲(chǔ)配送資源，使得該平臺(tái)在本次疫情之中仍獲得了武漢官方推薦。

類似的情況還發(fā)生在襄陽(yáng)、鄂州等多個(gè)湖北省內(nèi)城市。短時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)的百花齊放局面，使得生鮮賽道的繁榮令人矚目。

但不少平臺(tái)顯然并沒(méi)有做好迎接市場(chǎng)需求的準(zhǔn)備。在缺貨壓力和消費(fèi)者的囤貨需求下，眾多平臺(tái)的人力依舊無(wú)法滿足市場(chǎng)需求。

尤以盒馬鮮生最具代表性。1月下旬開(kāi)始，不少用戶反映，即便在盒馬上成功搶到貨，也有一定概率遭遇配送小哥約滿的問(wèn)題。這一用工荒，最終導(dǎo)致了盒馬不得不去向市場(chǎng)“借”員工。

2月3日，盒馬公開(kāi)宣布接納云海肴、青年餐廳（北京）的員工到盒馬各地門店工作。到2月10日時(shí)，已有32家企業(yè)的1800余人加入盒馬。

但2月10日開(kāi)始，隨著共享員工的逐步復(fù)工，人力緊缺的問(wèn)題又再一次困擾盒馬。

根據(jù)2月12日盒馬發(fā)出的公告，因訂單量大增，以及共享員工未來(lái)一兩周將陸續(xù)返回原公司，盒馬當(dāng)前人員缺口大約1萬(wàn)人，加之今年要在全國(guó)開(kāi)出上百家新店，全年人員缺口超過(guò)3萬(wàn)，涉及配送、餐飲、采購(gòu)、營(yíng)運(yùn)、技術(shù)、市場(chǎng)等多個(gè)工種，配送員尤其急缺。

“目前我們的運(yùn)力恢復(fù)了約80%，但需求是平時(shí)的好多倍，仍然遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠”，盒馬方面表示。

盒馬之外，騰訊新聞《潛望》還了解到，如每日優(yōu)鮮、叮咚買菜、餓了么、美團(tuán)等主流平臺(tái)都不同程度存在人力緊缺問(wèn)題。

供應(yīng)鏈依舊是問(wèn)題

但人力緊缺并未生鮮電商面臨的核心問(wèn)題。更為嚴(yán)峻的問(wèn)題是，如何做到不缺貨、維持供應(yīng)。事實(shí)上，近期以來(lái)，在多個(gè)城市的多個(gè)平臺(tái)，都不同程度上出現(xiàn)缺貨現(xiàn)象。

對(duì)此，每日優(yōu)鮮CFO王珺解釋稱，由于疫情影響，合作產(chǎn)地的交通和人力遭遇困難?！皩?shí)際上，在產(chǎn)地貨是充足的，但是田地間的蔬菜因?yàn)榉獯?、封路運(yùn)無(wú)法運(yùn)出，并且沒(méi)有大的零售商快速組織干線和銷售的資源，以及政府資源解決這個(gè)問(wèn)題，導(dǎo)致大量的菜爛在產(chǎn)地，而消費(fèi)端又供應(yīng)不足”。

考慮到當(dāng)前特有的背景，想完全規(guī)避這一情況顯然并不容易，但供應(yīng)鏈能力弱、對(duì)上游把控更弱的企業(yè)，缺貨情況明顯要更為嚴(yán)重。

一位知情人士告訴騰訊新聞《潛望》，事實(shí)上，業(yè)內(nèi)為數(shù)不少的生鮮電商都是由第三方供應(yīng)商供貨，這在以往物資供應(yīng)都充足時(shí)弊端并不明顯；但在當(dāng)前第三方供應(yīng)商自身都遭遇供應(yīng)不足問(wèn)題的情況下，生鮮電商想盡可能多的拿到貨，就充滿了很大不確定性。

騰訊新聞《潛望》了解到，即便是已經(jīng)發(fā)展了部分產(chǎn)地直采通道、并積極建設(shè)冷鏈網(wǎng)絡(luò)的盒馬，直到現(xiàn)在，仍舊有大量SKU還是需要第三方供應(yīng)商供貨。

相反，老牌商超在這方面的把控要更為深入。

沃爾瑪方面表示，疫情期間，門店有貨率都能保持96%以上。僅春節(jié)前后兩周時(shí)間，冷凍水餃、包點(diǎn)、湯圓都出現(xiàn)過(guò)需求激增的現(xiàn)象，同比增長(zhǎng)甚至高達(dá)1.5倍，但需求依然得到了滿足。

家樂(lè)福內(nèi)部人士則向騰訊新聞《潛望》透露，本身家樂(lè)福就有自己注冊(cè)的大倉(cāng)公司，供應(yīng)鏈上游則包括產(chǎn)地直采、合作社直采、市場(chǎng)直采等多種方式。

可以看出，在當(dāng)前的特殊境況下，更為多元、把控力更強(qiáng)的供應(yīng)鏈能力，才能讓賣菜平臺(tái)盡可能快的占據(jù)市場(chǎng)。叮咚買菜CEO梁昌霖則直言，賣菜本質(zhì)上是供應(yīng)鏈的生意，這次疫情是個(gè)分水嶺，強(qiáng)者經(jīng)此一戰(zhàn)供應(yīng)鏈會(huì)更強(qiáng)，供應(yīng)鏈能力弱的公司會(huì)被淘汰掉。

可惜的是，真正做好供應(yīng)鏈建設(shè)的企業(yè)少之又少。部分生鮮賽道巨頭雖然有意發(fā)力，但無(wú)奈供應(yīng)鏈?zhǔn)莻€(gè)長(zhǎng)期工程，至少目前，行業(yè)整體狀況不容樂(lè)觀。

這從供應(yīng)鏈中最為核心的冷鏈物流系統(tǒng)可見(jiàn)一斑。冷鏈物流即冷藏冷凍類物品在生產(chǎn)、貯藏運(yùn)輸、銷售，到消費(fèi)前的各個(gè)環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證物品質(zhì)量和性能的一項(xiàng)系統(tǒng)工程。冷鏈率的高低，直接決定了整個(gè)供應(yīng)鏈的疏通程度。

根據(jù)中物聯(lián)冷鏈委的數(shù)據(jù)，中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品冷鏈率僅有45%，相比之下，發(fā)達(dá)國(guó)家冷鏈率達(dá)到了95%。

這可以看出，國(guó)內(nèi)冷鏈物流的建設(shè)情況仍然頗為糟糕。有行業(yè)人士甚至直言，國(guó)內(nèi)幾乎沒(méi)什么能把冷鏈整個(gè)系統(tǒng)做出來(lái)的企業(yè)，很多公司只能做其中一個(gè)鏈條。

如何盡可能補(bǔ)全包括冷鏈在內(nèi)的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，將是整個(gè)生鮮賽道將來(lái)必須面對(duì)的難題。

而在供應(yīng)鏈變得前所未有重要的態(tài)勢(shì)下，市場(chǎng)出現(xiàn)了一個(gè)有趣的現(xiàn)象，一些此前深耕B端、深耕供應(yīng)鏈的企業(yè)，也走向了臺(tái)前，開(kāi)始面向C端。

美菜便是其中的代表。作為一家長(zhǎng)期定位于服務(wù)餐廳的公司，美菜表示其優(yōu)勢(shì)在于供應(yīng)鏈。當(dāng)餐廳服務(wù)業(yè)務(wù)受到影響，美菜開(kāi)始面向普通家庭用戶。

而轉(zhuǎn)型的效果，其實(shí)有些出乎外界意料。美菜內(nèi)部人士告訴騰訊新聞《潛望》，2月8日，美菜APP在蘋果App Store下載排名第四；2月1日到7日，一周美菜的C端用戶注冊(cè)人數(shù)增長(zhǎng)了400%，下單用戶數(shù)增長(zhǎng)500%。

這些現(xiàn)象，無(wú)疑在向全行業(yè)進(jìn)一步表明，供應(yīng)鏈建設(shè)的重要性。

疫情終會(huì)結(jié)束，當(dāng)用戶重新回歸線下，線上不再是用戶的第一選擇。這時(shí)，線上生鮮電商如果不能通過(guò)優(yōu)化供應(yīng)鏈上線更為優(yōu)惠或更為優(yōu)質(zhì)的選品，即便是業(yè)已獲得了廉價(jià)的新客，也無(wú)法成功實(shí)現(xiàn)留存。如此，一切將功虧一簣。顯然，這不是生鮮賽道的從業(yè)者們想看到的未來(lái)。