民以食為天，隨著人們收入提高，餐飲行業(yè)蓬勃發(fā)展，餐飲收入規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。然而，快速增長(zhǎng)的餐飲市場(chǎng)也面臨著許多困境。誠然，伴著餐飲機(jī)器人的快速發(fā)展與應(yīng)用，解決行業(yè)存在問題，同時(shí)充分挖掘餐飲智能化市場(chǎng)，幫助行業(yè)進(jìn)行智能化轉(zhuǎn)型。

中國餐飲行業(yè)歷史悠久，行業(yè)發(fā)展前景廣闊，市場(chǎng)空間巨大。數(shù)據(jù)顯示，2018年全國餐飲收入超過4.2萬億。截至今年10月份，餐飲收入累計(jì)達(dá)36930億元，同比增長(zhǎng)9.4%。然而，快速增長(zhǎng)的餐飲市場(chǎng)也面臨著許多困境。例如，在餐飲市場(chǎng)快速擴(kuò)張的同時(shí)，從業(yè)人員增速卻難以匹配市場(chǎng)的規(guī)模化增長(zhǎng)，緊缺的勞動(dòng)力和菜品的安全、衛(wèi)生等問題讓餐飲業(yè)受到嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。

近年來，智能科技變成了餐飲企業(yè)的重要驅(qū)動(dòng)力，帶動(dòng)餐飲行業(yè)向智能化方向發(fā)展。日前，某火鍋店經(jīng)過3年籌備打造了“智慧餐廳”。從等位點(diǎn)餐，到廚房配菜、調(diào)制鍋底、送餐，都融入了一系列“黑科技”，實(shí)現(xiàn)了“無人智能化”。據(jù)介紹，在配菜間，看不見一位工作人員，只有兩排機(jī)器人進(jìn)行操作，同時(shí)搭配自動(dòng)出菜機(jī)、送餐機(jī)器人將菜品送到顧客桌前，提效保質(zhì)。

再如，某餐廳動(dòng)用人工智能力量，加大自動(dòng)化智能設(shè)備和技術(shù)的投入力度，打造的“智慧餐廳”即將開業(yè)。筆者了解到，該餐廳的全自動(dòng)機(jī)械臂替代服務(wù)員坐鎮(zhèn)餐廳，門口有迎賓機(jī)器人問好，送餐機(jī)器人端著菜品來來回回為消費(fèi)者送菜。據(jù)說，1個(gè)送餐機(jī)器人1次可送2至4桌的菜，回收4至8桌的餐具，降低服務(wù)員工作強(qiáng)度，有效提高效率，為企業(yè)節(jié)約不少用工成本。

其實(shí)，3年前，中國的餐飲市場(chǎng)曾短暫掀起過一場(chǎng)“機(jī)器人餐廳”的熱潮。不過，當(dāng)時(shí)的餐飲機(jī)器人在技術(shù)與設(shè)計(jì)上都無法滿足市場(chǎng)需求，有些餐飲機(jī)器人因故障頻發(fā)或工作效率過低而遭淘汰。劣質(zhì)產(chǎn)品亂象造成了行業(yè)對(duì)餐飲機(jī)器人的負(fù)面印象。

欣喜的是，隨著物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算以及人工智能等新技術(shù)的深入發(fā)展與應(yīng)用，加之行業(yè)人士的努力研發(fā)，餐飲機(jī)器人得到不斷完善。

在技術(shù)上，過去的送餐機(jī)器人需要鋪設(shè)地面導(dǎo)軌，且機(jī)器人只能沿著導(dǎo)軌移動(dòng)，無法進(jìn)行靈活避障，效率非常低。而今，送餐機(jī)器人已經(jīng)不再需要鋪設(shè)軌道。據(jù)悉，某企業(yè)自主研發(fā)了多傳感器融合算法方案，通過融合激光雷達(dá)、IMU、編碼器等多種傳感器優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)高精度的地圖構(gòu)建及厘米級(jí)的定位，保證機(jī)器人在復(fù)雜環(huán)境中執(zhí)行任務(wù)。

另外，一科技公司推出送餐機(jī)器人已落地全國超過兩百家餐飲門店。據(jù)相關(guān)人員介紹，自從引進(jìn)送餐機(jī)器人，用餐高峰期，需要兩個(gè)機(jī)器人，而用餐低峰期，只需要一個(gè)機(jī)器人即可。機(jī)器人一天送餐300-400盤，而普通服務(wù)員每日送餐約200盤，1臺(tái)機(jī)器人工作效率已與1.5-2名服務(wù)員相當(dāng)。讓傳菜這類重復(fù)、機(jī)械化的工作交給機(jī)器人，大大提高了服務(wù)效率，節(jié)約用工服務(wù)成本。

隨著餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，勞動(dòng)力成本上升、菜品質(zhì)量安全日趨嚴(yán)格等都是餐飲企業(yè)在盈利運(yùn)營中需要著重考慮的問題。相信未來越來越多餐飲企業(yè)會(huì)將機(jī)械、沒有技術(shù)含量的工作交給餐飲機(jī)器人，其不僅能給餐廳增加新賣點(diǎn)，減少人工成本的投入，帶來巨大的增值服務(wù)空間，同時(shí)還確保餐品制作安全、衛(wèi)生。

與此同時(shí)，也相信以機(jī)器人為代表的新一代科技成果將幫助餐飲行業(yè)進(jìn)行智能化轉(zhuǎn)型，甚至引發(fā)餐飲模式變革。