民以食為天，餐飲是任何人無(wú)法回避的消費(fèi)，也是領(lǐng)跑社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅的行業(yè)之一。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的最新數(shù)據(jù)顯示，2019年1－10月全國(guó)餐飲收入36932億元，與去年同期相比增長(zhǎng)9．4％；僅10月份，全國(guó)餐飲收入4367億元，同比增長(zhǎng)9．0％。其中，1－10月，全國(guó)限額以上單位餐飲收入7695億元，同比增長(zhǎng)7．1％。

隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、人工智能技術(shù)的快速發(fā)展，科技餐廳盛行及送餐機(jī)器人、領(lǐng)位機(jī)器人的涌入，中國(guó)餐飲市場(chǎng)隨著消費(fèi)升級(jí)和智能化進(jìn)程已經(jīng)進(jìn)入發(fā)展新階段，也迎來了新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。

消費(fèi)者“食”的需求升級(jí)，一方面體現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)餐飲品質(zhì)有了越來越高的要求，另一方面則表現(xiàn)為消費(fèi)者追求服務(wù)體驗(yàn)及精神情感層面的高度滿足。另外，有數(shù)據(jù)顯示，90后正逐漸超過80后成為我國(guó)餐飲市場(chǎng)消費(fèi)主力。他們熱衷時(shí)尚潮流和個(gè)性化，不僅注重健康營(yíng)養(yǎng)，甚至對(duì)餐廳的“新鮮感”都有苛刻要求。

實(shí)際上，追求新鮮感目前可以說是“中國(guó)消費(fèi)者特色”。那么問題也就來了：餐廳該如何保持新鮮感？2018年10月28日，海底撈首家智慧餐廳在北京正式運(yùn)營(yíng)。該餐廳從等位點(diǎn)餐，到廚房配菜、調(diào)制鍋底和送菜，都融入了一系列“黑科技”，高度實(shí)現(xiàn)了“無(wú)人化”：自動(dòng)化機(jī)械手臂后廚操作有條不紊，送餐機(jī)器人在人群中穿梭自如，菜品傳輸細(xì)節(jié)精準(zhǔn)，就餐體驗(yàn)新鮮智能，轟動(dòng)整個(gè)餐飲界。

以優(yōu)質(zhì)服務(wù)著稱的海底撈到底為什么啟用送餐機(jī)器人、收臺(tái)機(jī)器人等高端人工智能力量？海底撈技術(shù)創(chuàng)新中心部長(zhǎng)朱孟儀介紹：“ 其實(shí)海底撈的服務(wù)員壓力很大。比如傳菜員，每天不僅要做準(zhǔn)備工作，而且他們還要負(fù)責(zé)傳菜，倒垃圾，清晰垃圾桶。尤其，他們?cè)趥鞑说臅r(shí)候，從來都是快走慢跑，不僅要掌握速度，還要把控質(zhì)量。不能因?yàn)樘炀秃鲆晛硗目腿恕Ｏ袼麄兓厥辙D(zhuǎn)移箱和鍋底的時(shí)候，基本上都是雙飛，上邊放的是轉(zhuǎn)移箱，下邊放的是鍋底。為了減輕傳菜員壓力，海底撈使用機(jī)器人來負(fù)責(zé)傳菜、餐具回收等跑腿工作?！?/p>

此外，送餐機(jī)器人還為海底撈集團(tuán)降低人工成本。據(jù)悉，海底撈使用擎朗智能Keenon機(jī)器人來傳菜，用餐高峰期能代替3～4個(gè)傳菜員。機(jī)器人一個(gè)月所有成本平攤下來只需要3000元左右，只有一名員工成本的一半。后廚使用機(jī)械臂配菜、出菜，可以完全替代人工，降低成本。 智慧餐廳可以減少20％人力，相當(dāng)于減少了35人左右。一年可以節(jié)省員工成本252萬(wàn)。截止到今年10月底，海底撈有200＋家門店應(yīng)用了擎朗智能的智慧傳菜機(jī)器人。

從餐飲行業(yè)從整個(gè)的智能化升級(jí)及創(chuàng)新服務(wù)體驗(yàn)來說，送餐機(jī)器人代表了未來的一個(gè)方向，它能夠節(jié)約人力成本，提升管理水平，服務(wù)效率，大大豐富消費(fèi)者的服務(wù)體驗(yàn)，增加與顧客間的互動(dòng)，活躍餐廳氣氛。值得注意的是，不僅僅海底撈、呷哺呷哺、新白鹿、外婆家等頭部品牌在積極布局送餐機(jī)器人，送餐機(jī)器人開始逐步進(jìn)入下沉市場(chǎng)，幫助餐飲企業(yè)提升行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。