本文專家:章肇敏，食品科學(xué)碩士，高級(jí)工程師

俗話說，“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，鹽是日常生活中必不可少的調(diào)味品。

但不用說大家也知道，鹽吃得過多會(huì)危害健康。

最近，《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》（BMJ）上發(fā)表了一項(xiàng)北京大學(xué)以及英美著名學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)共同完成的研究，顯示：在中國(guó)，用低鈉鹽(即富鉀鹽)替代普通家用鹽，每年可減少大約45萬(wàn)的心血管疾病死亡人數(shù)。

近年來(lái)，我國(guó)甲狀腺疾病的發(fā)病率逐漸升高，引起了人們的高度重視。

很多人說不能吃含碘鹽，說是容易誘發(fā)甲狀腺疾病，甚至是甲狀腺癌。

低鈉鹽是不是適合所有人？含碘鹽與甲狀腺癌有關(guān)嗎？針對(duì)這些疑問，下面進(jìn)行詳細(xì)解答。

什么是“低鈉鹽”？

低鈉鹽，是以普通食鹽為原料，通過添加食品添加劑（如氯化鉀）來(lái)降低鈉離子濃度的一種食鹽。

這種食鹽中的氯化鉀需要達(dá)到10%~35%的干基重，也就是說有相當(dāng)份量的氯化鈉被氯化鉀替代了。

普通鈉鹽是接近100%的氯化鈉，所以低鈉鹽中的鈉含量比普通鈉鹽低。

鉀也是我們?nèi)梭w必需的營(yíng)養(yǎng)素，它具有降低血壓的生理功能。所以，低鈉鹽相對(duì)而言更利于我們的健康。

低鈉鹽適合所有人食用？

低鈉鹽，并非適合所有人群食用：

高溫作業(yè)者和重體力勞動(dòng)者：電解質(zhì)流失較多，要注意多種電解質(zhì)的補(bǔ)充（包括鈉）；

腎功能障礙者：比如服用利尿劑的一些患者，最好咨詢主治醫(yī)生；

服用降壓藥物的高血壓患者。

雖然，低鈉鹽一定程度上能幫助我們控制烹飪部分的鈉攝入量，但很多零食、飲料等預(yù)包裝食品中都含鹽。

所以，不要因?yàn)檫x購(gòu)了低鈉鹽而忽視了其他食物里可能含有的鹽，從而導(dǎo)致攝入更多的鹽。

根據(jù)我國(guó)居民膳食指南（2016版）的推薦，成人每天食鹽的攝入量不要超過6克。換句話說，一包一斤重的食鹽至少可以供一個(gè)四口之家吃上三個(gè)星期。

但是，大部分人都超標(biāo)了。2012年我國(guó)膳食鈉的攝入量每標(biāo)準(zhǔn)人日達(dá)到了5702毫克，折算成食鹽大約是14.5克，這已經(jīng)超過了膳食指南推薦量的一倍以上。

鹽吃太多有什么危害？

高鈉血癥

鹽吃的過多可引起高鈉血癥，高鈉血癥常常與脫水等其他代謝紊亂并存。

心血管疾病

過多的鹽攝入也會(huì)增加我們腎臟調(diào)節(jié)的負(fù)擔(dān)，在長(zhǎng)期的刺激下容易誘發(fā)一些心血管疾病，比如高血壓等。

盡管如此，鹽也不能吃的太少，甚至恐慌到完全不吃。

因?yàn)辂}給我們提供的鈉和氯，包括碘，都是我們身體所必需的。

比如膳食中氯的來(lái)源主要以食鹽為主，從水中獲取的氯很難滿足每天的需要。

所以如果鹽吃的過少，長(zhǎng)期來(lái)看容易出現(xiàn)這些營(yíng)養(yǎng)素缺乏的癥狀或疾病。

吃碘過量會(huì)誘發(fā)甲狀腺癌嗎？

碘是人體合成甲狀腺激素的主要原料，而甲狀腺激素對(duì)我們大腦的發(fā)育具有促進(jìn)作用。

胎兒和0-3歲是寶寶大腦發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，如果此時(shí)缺乏碘，會(huì)影響到大腦的正常發(fā)育。

根據(jù)我國(guó)膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的推薦，成人每日需要攝入120微克的碘，而孕婦差不多需要達(dá)到成人的一倍。

正因?yàn)榈馊狈θ绱酥匾?，我們?guó)家早在1994年就頒布了《食鹽加碘消除碘缺乏危害管理?xiàng)l例》，以消除大家缺碘的風(fēng)險(xiǎn)。

現(xiàn)在，碘缺乏相對(duì)比較少了，隨之而來(lái)的有可能碘攝入過量，比如長(zhǎng)期的高碘膳食攝入導(dǎo)致的甲狀腺功能亢進(jìn)癥（甲亢）等。

但是，現(xiàn)有科學(xué)研究表明，沒有直接的證據(jù)證明吃碘鹽或者碘的攝入量增加與甲狀腺癌的發(fā)生有關(guān)。

如何控制鹽的攝入？

1、有意識(shí)地控制每日鹽的攝入量，比如家庭烹飪中選擇低鈉鹽，這不僅能控制鹽中鈉攝入量過高問題，還能兼顧口感上的一些特殊要求。

2、選購(gòu)食品時(shí)應(yīng)該關(guān)注一下產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽和成分表，選擇鈉含量偏低的一些產(chǎn)品。

3、烹飪時(shí)，應(yīng)該在菜肴烹飪行將結(jié)束時(shí)再放鹽，這樣做便于調(diào)配菜肴到符合口味，同時(shí)控制鹽的用量。

4、烹飪時(shí)，需要注意多種調(diào)味品的使用，因?yàn)檫@些調(diào)味品大多都含有相當(dāng)份量的鹽。

5、很多食品原料本底里也含有一定的鈉，如果過多的攝入也可能吃到相當(dāng)數(shù)量的鈉。

最后

提高自身的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)

養(yǎng)成良好的膳食習(xí)慣

控制好鹽的攝入量