本文專家:范琳琳，荷蘭瓦赫寧根大學食品安全碩士

本文審稿:劉少偉，華東理工大學食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士

俗話說“一白遮三丑”，因此很多人向往白色的膚色。有很多人為了美白，看到黑色的食物就像見了瘟疫，恨不得躲得遠遠的，所以一直流傳著一種說法：醬油顏色那么深，吃了小心變黑!

關鍵是，醬油作為一種資深調味品，做菜少了它還真差點意思。

所以，今天我們就一起來看看“吃醬油變黑”到底有沒有科學根據(jù)。

皮膚為什么會變黑?

黑色素的形成其實相當復雜，簡單來說，當皮膚受到了紫外線、壓力、摩擦和激素等刺激時，身體會發(fā)出合成黑色素的指令，隨之黑色素細胞中的酪氨酸酶就會被活激活，產(chǎn)生黑色素。

這些黑色素細胞移動到皮膚的角化細胞中之后，就可以阻擋紫外線等刺激，預防對細胞的DNA產(chǎn)生更大的損傷。

當刺激因素減少或者消失后，表皮細胞通過新陳代謝，將黑色素排出，還原成受到刺激之前的膚色。

所以，其實皮膚產(chǎn)生黑色素變黑，是身體的一種自我防御機制，最終目的是為了保護身體不受外界刺激的傷害。

變黑有哪些影響因素?

主要由先天和后天兩方面決定。

先天因素我們無法改變，這是由強大的基因決定的。后天因素則多種多樣，包括身體狀況、飲食習慣和生活習慣等。

- 身體狀況

相比大人，小孩子的皮膚會普遍白一些，這主要是因為小孩子皮膚的角質層比較薄，顆粒層和透明層比較厚，顯得膚色白一些，而且色素沉積也比較少。

此外，胃腸道功能和內分泌也會影響體內的色素調節(jié)功能，導致皮膚顏色的改變。

- 飲食習慣

食物中有一類被稱為感光食物，它們富含銅、鐵、鋅等金屬元素，這些微量元素與黑色素生成有關，所以會促進黑色素的形成。

常見的感光食物包括芹菜、萵苣、油菜、菠菜、韭菜、莧菜、小白菜、白蘿卜、胡蘿卜、香菜、無花果、茴香、蘋果、草莓、木瓜等。檸檬也是感光食物，所以夏天最好不要在白天食用。

另外，經(jīng)常吃油炸食物，也會加速皮膚的氧化，皮膚還原能力就會大大降低，使膚色逐漸變黑。

- 生活因素

生活習慣是影響膚色最主要的因素。

我們的皮膚每天都會受到紫外線、各種電子產(chǎn)品和電腦屏幕的刺激，繼而產(chǎn)生黑色素，防曬是預防皮膚變黑的關鍵。

此外，睡眠、運動和心理狀態(tài)也會對膚色有一定的影響。

吃醬油真的會變黑嗎?

皮膚會變黑，是因為黑色素的產(chǎn)生，醬油能促進黑色素生成嗎?

大多數(shù)人認為吃醬油會變黑是因為醬油的顏色。醬油是由糧食發(fā)酵釀造而成，真實的顏色是紅褐色。

食物中的色素進入人體后，就會被消化分解，根本不會到達皮膚，使皮膚變黑。

此外，醬油會背“使人變黑”的鍋，還可能是因為其中含有酪氨酸，這是黑色素合成的必需氨基酸。

但其實根本不用擔心，無論是酪氨酸還是酪氨酸酶在經(jīng)過胃時，都會被胃酸消化分解，根本不會對黑色素形成有直接的促進關系，這跟吃豬蹄不會補充膠原蛋白是一個道理。

舉個最簡單的例子，認為吃醬油會變黑的人，吃了那么多年白米飯，為什么沒變白呢?

所以，吃醬油不會讓人變黑，“以色補色”沒有什么科學依據(jù)。

科學美白的方法有哪些?

- 防曬

皮膚是人體最大的器官，也是阻擋外界傷害的第一道防線，防曬是減少皮膚刺激、預防黑素色產(chǎn)生的最主要方式。

防曬分為物理防曬和化學防曬，物理防曬就是通過戴帽子、打傘、穿衣等方式阻隔紫外線，化學方式就是涂抹防曬霜，使用防曬傷和防曬黑指數(shù)較高的防曬霜，定時涂抹。

- 補水

另外，皮膚的水分補充也很重要，預防皺紋的產(chǎn)生和色素的沉積，都對保持健康膚色有促進作用。

- 健康的作息習慣

更重要的，是從內到外的健康，擁有健康的飲食和生活習慣、規(guī)律的作息、良好的睡眠、適量的運動和開朗的心情，才能同時擁有內在美和外在美。

總之，不要再因為怕變黑而不吃醬油，還有不用太過于糾結膚色，畢竟健康才是第一位的。