本文專(zhuān)家:張弛，北京工商大學(xué)食品科學(xué)與工程講師

逛超市的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，肉品冷凍區(qū)總有源源不斷的雞翅雞腿供應(yīng)，你有沒(méi)有好奇過(guò)都是哪里來(lái)的？

網(wǎng)上流傳著各種解釋?zhuān)渲凶顕樔说挠姓f(shuō)美國(guó)有種克隆雞，身上可以長(zhǎng)六七個(gè)雞腿，六七對(duì)雞翅……

有點(diǎn)常識(shí)的人都知道是假的。

那么這么多雞腿雞翅都是哪里來(lái)的呢？是不是打了激素？

還有人說(shuō)雞翅尖是最容易殘留毒素的，是真的嗎？

超市里的冷凍雞腿雞翅都是哪來(lái)的？

超市里的冷凍雞腿雞翅，主要來(lái)自于各地養(yǎng)殖場(chǎng)將肉雞的每一個(gè)部分拆分后進(jìn)行速凍再投入市場(chǎng)中售賣(mài)。

首先，國(guó)內(nèi)很多大型肉食加工廠，從市場(chǎng)上大量收購(gòu)整雞，再按部位處理加工成速凍的雞腿、雞翅、雞脖和雞頭等產(chǎn)品，按不同需求分銷(xiāo)至超市和快餐店等不同銷(xiāo)售渠道。

其次，一些超市會(huì)與國(guó)內(nèi)大型養(yǎng)殖場(chǎng)建立直銷(xiāo)渠道，待養(yǎng)殖場(chǎng)飼養(yǎng)的肉雞出欄，養(yǎng)殖場(chǎng)直接將肉雞的雞腿、雞翅和雞胸肉的部分切割下來(lái)冷凍后直接銷(xiāo)往國(guó)內(nèi)各地的大型超市。

最后，由于我國(guó)人口基數(shù)龐大，對(duì)各類(lèi)食品的需求也較大，一部分速凍的雞肉也會(huì)從國(guó)外進(jìn)口。

速凍的方式在肉類(lèi)的運(yùn)輸銷(xiāo)售過(guò)程中提供了更好的安全性和便捷性，因此在大型超市中出現(xiàn)的雞腿和雞翅多為冷凍產(chǎn)品。

雞翅雞腿能不能經(jīng)常吃？

相比于生鮮肉，冷凍肉雖有部分蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)損失，但同樣能滿足營(yíng)養(yǎng)需要，可以經(jīng)常吃。

而且新宰的生鮮肉中經(jīng)常會(huì)有各種細(xì)菌，如果是未經(jīng)檢疫的，甚至有可能存在某些病毒。

豬黃膽病毒就是存在于住骨骼血液和肌肉中的，而冷凍雞肉中的細(xì)菌在冷凍儲(chǔ)存過(guò)程中會(huì)因低溫而失活。

此外，冷凍肉入庫(kù)前會(huì)進(jìn)行排酸處理，使得肉的味道更加鮮美。

但家里的冰箱是不能讓凍肉長(zhǎng)時(shí)間保鮮的，長(zhǎng)期儲(chǔ)存會(huì)影響口感，所以建議買(mǎi)回家的凍肉最好也能在一周時(shí)間內(nèi)吃完。

冷凍雞肉在食用前解凍即可，放在冷藏室自然解凍一天，或用保鮮膜包裹加冷水解凍。

解凍方法不當(dāng)，很可能會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失。

雞翅最容易沉積毒素？

首先，目前市售的冷凍雞腿雞翅等產(chǎn)品是不含任何激素的。我國(guó)的獸藥管理?xiàng)l例明文規(guī)定“禁止在動(dòng)物飼料和飲用水中添加激素類(lèi)藥品”。

有一個(gè)誤區(qū)，消費(fèi)者普遍認(rèn)為禽畜類(lèi)長(zhǎng)得快是使用激素催熟的結(jié)果。

實(shí)際情況并非如此，目前市售的很多冷凍雞翅雞腿主要是白羽雞，國(guó)內(nèi)外肉雞出欄時(shí)間大大縮短主要得益于：

－ 養(yǎng)殖品種的優(yōu)化

－ 飼料的科學(xué)配比

－ 有效的防疫措施

－ 合理的養(yǎng)殖管理

－ 標(biāo)準(zhǔn)化的飼養(yǎng)場(chǎng)所

因此，市售的肉雞不含激素，民眾在注意衛(wèi)生的前提下均可以放心購(gòu)買(mǎi)。

從飼養(yǎng)的經(jīng)濟(jì)性來(lái)講，激素的價(jià)格相當(dāng)昂貴，在養(yǎng)殖過(guò)程中對(duì)肉雞逐個(gè)注射激素更是極大地增加了養(yǎng)殖的成本。

而且在肉雞飼養(yǎng)過(guò)程中添加激素并不一定能夠起到催熟效果，相反會(huì)對(duì)肉雞本身的身體機(jī)能產(chǎn)生影響，甚至導(dǎo)致肉雞死亡。

不過(guò)這種生長(zhǎng)速度快、出欄率高的肉雞相對(duì)容易患病，養(yǎng)殖場(chǎng)會(huì)按照國(guó)家規(guī)定在飼料和飲用水中添加適量抗生素用于防病，因此不存在雞翅中激素殘留的問(wèn)題。

買(mǎi)回來(lái)如何保存？

雞肉解凍后如無(wú)法食用完，可擦干表面水分，用保鮮膜包裹后置于冷藏室中短時(shí)間保存。

若長(zhǎng)時(shí)間不食用，可將雞肉表面的水分吸干后分成幾部分并置于保鮮袋中排出空氣封口后冷凍保藏，可保存半年到一年左右，但仍應(yīng)該盡快食用。

如果保存不當(dāng)發(fā)生變質(zhì)，可以從以下幾方面簡(jiǎn)單判斷：

－ 看顏色

從顏色上直觀判斷，新鮮的雞肉應(yīng)該是肉粉色帶有明亮的光澤，而變質(zhì)的雞肉色澤消失，雞肉的顏色呈現(xiàn)灰暗色。

－ 聞氣味

新鮮的雞肉只有肉類(lèi)本身具有的較輕的肉腥味，而變質(zhì)的雞肉具有肉質(zhì)腐敗的異味，如果嚴(yán)重變質(zhì)則會(huì)聞到刺鼻的酸臭味。

－ 摸質(zhì)地

可以將雞肉表面的水分擦干，新鮮的雞肉表面較干，按壓下去雞肉具有彈性，質(zhì)地緊實(shí)。

變質(zhì)的雞肉表面則有一層粘液，經(jīng)按壓后雞肉不會(huì)產(chǎn)生回彈現(xiàn)象，雞肉的纖維彈性發(fā)生了降低，肉質(zhì)疏松失去彈性，可以丟棄了。