7月2日，據(jù)外媒報(bào)道，來(lái)自世界衛(wèi)生組織的一項(xiàng)新研究結(jié)果表明，工業(yè)加工食品和油炸食品中反式脂肪酸的攝入量和代謝水平較高可能會(huì)增加罹患卵巢癌的風(fēng)險(xiǎn)。

反式脂肪主要來(lái)源有兩個(gè)：一是天然來(lái)源，包括乳制品和牛羊等反芻動(dòng)物的肉，二是工業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，即部分氫化油。

部分氫化油在20世紀(jì)初開(kāi)始用于食品，作為黃油替代品。20世紀(jì)50年代至70年代，隨著人們認(rèn)識(shí)到飽和脂肪酸對(duì)健康的不利影響，部分氫化油變得較為熱門。部分氫化油主要用于油炸和用作烘焙食品的原料。

世衛(wèi)組織建議將反式脂肪總攝入量限制在攝入總能量的1%以下，即以每天攝入2000卡路里總能量計(jì)算，相當(dāng)于將每天反式脂肪攝入量限制在2.2克以內(nèi)。

研究人員分析了來(lái)自歐洲癌癥與營(yíng)養(yǎng)前瞻性調(diào)查中的數(shù)據(jù)，其中包括1486例卵巢癌，以前瞻性地研究個(gè)人從各種食物來(lái)源攝入脂肪酸與罹患卵巢癌的風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)系。

來(lái)自實(shí)驗(yàn)和流行病學(xué)研究的數(shù)據(jù)都表明，工業(yè)反式脂肪酸會(huì)影響肥胖、氧化應(yīng)激和炎癥，肥胖和發(fā)炎是已知的卵巢癌危險(xiǎn)因素，至少可以部分解釋這些脂肪酸與卵巢癌之間的正相關(guān)性。

卵巢癌是2018年全球第八大最常見(jiàn)的癌癥類型，也是女性第八大最常見(jiàn)的癌癥死亡原因。因此，迫切需要采取預(yù)防策略，而發(fā)現(xiàn)為預(yù)防卵巢癌帶來(lái)了新的方向。

此外，有研究表明，飲食中攝入的工業(yè)反式脂肪酸與罹患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)較高相關(guān)；同時(shí)，反式脂肪酸的攝入與前列腺癌和結(jié)直腸癌之間也存在關(guān)聯(lián)。

反式脂肪會(huì)增加低密度膽固醇的水平，同時(shí)會(huì)降低高密度膽固醇水平。高密度膽固醇可在動(dòng)脈中清理膽固醇并將其運(yùn)至肝臟，然后分泌到膽汁中。如果攝入富含反式脂肪的食品，罹患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)將增加21%，死亡率風(fēng)險(xiǎn)增加28%。