本文專家:王思露，國(guó)家高級(jí)食品檢驗(yàn)師，中華人民共和國(guó)HACCP食品體系內(nèi)部審核員

本文審稿:劉少偉，華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授，美國(guó)賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)博士，美國(guó)堪薩斯州立大學(xué)博士

俗話說(shuō)，"人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌！"這足以證明食物在我們生活中占據(jù)的重要地位。

有一種食物，只有在端午節(jié)前后異?！盎鸨?，它就是粽子。蜜棗的、鮮肉的、八寶的、豆沙的……各種口味應(yīng)有盡有，深受很多人的喜愛(ài)。

但就是這小小的粽子最近卻登上了熱搜。7月17日，廈門海滄區(qū)人民法院宣判了一起食品安全領(lǐng)域附帶民事公益訴訟案件，一黑心商家因在粽子里添加有毒物質(zhì)“硼砂”并售賣給消費(fèi)者，被判有期徒刑六個(gè)月，緩刑一年。

那么新聞中所提到的“硼砂”是什么？為何要在食品中非法加入“硼砂”？對(duì)身體的危害有多大？一起來(lái)看。

硼砂是什么？

硼砂是以細(xì)小顆粒出現(xiàn)的礦物，是一種常見(jiàn)的含水硼酸鹽礦物，化學(xué)成分是四硼酸鈉，一般為白色或帶有黃、藍(lán)、灰、綠等色調(diào)，易溶于水且?guī)в刑饾兜馈?/p>

硼砂中含有“硼”，所以它可以作為肥料來(lái)提高小麥等作物的產(chǎn)量，也能提高葡萄等水果的含糖量；另外，硼砂本身還具有一定的藥用價(jià)值。

除了這些以外，硼砂在化學(xué)工業(yè)等領(lǐng)域同樣有多種用途，在殺蟲(chóng)劑、防腐劑、除草劑、消毒劑、肥皂、玻璃等物質(zhì)中都能看到它的身影。

在食品中非法加入硼砂有哪些用處？

有些不法商家發(fā)現(xiàn)，在粽子、腐竹、涼皮、肉丸、面條等食物中添加硼砂，可以增加食物的筋性（彈性），起到增筋和防腐的作用。

硼砂加入到粽子等食品中，更多是由于它的堿性，堿性有助于糯米等谷物中的淀粉分子與蛋白質(zhì)分子的充分伸展，這樣一來(lái)就會(huì)產(chǎn)生更完美的口感。

除此之外，用硼砂在生豬肉上涂抹可起到保鮮作用；在蝦類中涂抹添加硼砂還能防止其黑變，增加它的色澤美觀度。正因?yàn)橛辛诉@些非法添加后的直觀作用，很多不法商家才會(huì)鋌而走險(xiǎn)，獲取較大的利益。

硼砂對(duì)人體有多大的危害？

硼砂在食品的加工、制造過(guò)程中添加使用屬于非法添加。

當(dāng)硼砂進(jìn)入人體之后，會(huì)與胃酸發(fā)生反應(yīng)并生成硼酸，此種物質(zhì)會(huì)在體內(nèi)蓄積（不易排出），很容易誘發(fā)食物中毒。

中毒較輕人群會(huì)出現(xiàn)食欲減退、腹痛、視力障礙、體溫與血壓的下降、驚厥等癥狀，嚴(yán)重者甚至?xí)捎谀蚨景Y、休克等因素導(dǎo)致死亡。

用數(shù)據(jù)證明硼砂的危害性，硼砂對(duì)于大鼠的半數(shù)致死量是每公斤體重2.66g，成年人一次性攝入硼砂1g—;3g就可能會(huì)誘發(fā)中毒，攝入超過(guò)15g就可能導(dǎo)致死亡。

如果由于吃了某種含有硼砂的食物誘發(fā)中毒，應(yīng)立即去醫(yī)院診治。一般醫(yī)生會(huì)采用立即催吐、喂開(kāi)水或高錳酸鉀洗胃、通過(guò)硫酸鈉或液體石蠟進(jìn)行導(dǎo)瀉等方式進(jìn)行治療。

硼砂早已“臭名遠(yuǎn)揚(yáng)”

早在2008年，國(guó)家衛(wèi)生部就發(fā)布了五批《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》，而硼砂就是其中的一員。

對(duì)于硼砂，國(guó)際食品添加劑專家委員會(huì)（JECFA）也下了明確的定論：硼砂不適合作為食品添加劑。

如何辨別食物是否含有硼砂？

1、看顏色和光澤

相對(duì)而言，添加了硼砂的米類、面類以及腐竹都會(huì)變得更加的鮮亮，光澤度會(huì)有異樣感。

2、聞氣味，觀（觸）質(zhì)感

在粽子等食品中添加硼砂，用手觸摸會(huì)有明顯的爽滑感，吃起來(lái)也會(huì)比正常的食品柔軟，硼砂食品的韌度更高，久煮不糊；

通過(guò)鼻子分辨氣味，有些時(shí)候甚至可以在硼砂食品中聞到輕微的堿味。

購(gòu)買食物時(shí)要注意

購(gòu)買食品時(shí)，一定要選擇正規(guī)渠道，到有資質(zhì)的大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或正規(guī)的超市選購(gòu)，避免貪圖便宜、到小作坊購(gòu)買沒(méi)有經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫的食品，拒絕購(gòu)買“三無(wú)產(chǎn)品”，規(guī)避食品安全問(wèn)題。

綜上所述，食物中添加硼砂屬于違法行為，要注意區(qū)分、提高警惕。購(gòu)買食物時(shí)，一定要到值得信任的地方購(gòu)買，不可貪圖便宜。