近年來食品安全問題日益凸顯，成為了廣大市民最為關注的焦點之一。早在2000的英國瘋牛病、口蹄疫的全世界傳播，到國內泛濫的注水肉、毒韭菜、蘇丹紅1號、瘦肉精、“一滴香”，再到大規(guī)模爆發(fā)，引起強烈關注的三聚氰胺奶等，食品安全的問題已刻不容緩。2011年，在《食品安全法》頒布兩周年的兩會期間，有關食品安全的提案聯(lián)署人數更是創(chuàng)下歷屆人大提案之最。當然，除了法律、政策上的重視，解決食品安全問題更要從根源抓起，嘗試建立有效的食品安全監(jiān)管與溯源體系，在第一時間里查清事故發(fā)生環(huán)節(jié)，為廣大人民群眾及時提供食品安全預警信息，快速將有問題的批次食品召回，保障廣大人民身體健康，這些才應該成為食品企業(yè)以及行業(yè)監(jiān)管部門當前的首要責任。

食品行業(yè)供應鏈中跨環(huán)節(jié)之間的聯(lián)系比較脆弱，實施跟蹤與追溯常常會遇到信息斷層。那么，如何才能建立起一條“從農場到餐桌”的食品安全追溯體系呢?答案可能就在物聯(lián)網中——RFID技術可能會為食品安全追蹤溯源提供有力支持。

現(xiàn)代社會，RFID技術遍布社會各個領域,由于其能夠通過射頻信號自動識別目標對象并獲取相關數據，識別工作無須人工干預，且具有防水、防磁、耐高溫、使用壽命長、讀取距離大、標簽上數據可以加密、存儲數據容量更大、存儲信息更改自如等優(yōu)點，可在普通物品運輸方面廣泛應用。

與物流及集裝箱行業(yè)一樣，基于RFID技術，食品行業(yè)可以為每一樣產品提供身份，即通過為食品及其原材料加貼RFID電子標簽，結合傳感器、GPS(全球定位系統(tǒng))、GIS(地理信息技術)等對食品在原材料、生產加工、物流配送、倉儲、零售及消費等各環(huán)節(jié)的狀態(tài)進行跟蹤和記錄，形成完整的可追溯的供應鏈記錄，從而實現(xiàn)食品“從農場到餐桌”的全程可視，及時發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，排除問題食品，確保市民的安全。

具體來說，我們可以在食物的源頭就為這個食物提供一個RFID標簽，寫入該食物從一開始所具有的屬性信息，在食物原材料進一步加工過程中，任何一個涉足食品產業(yè)鏈的廠商或機構，都可以通過合法的手段了解標簽內所含信息，繼而對上游所提供的產品有充分的了解和認識，從而提供更好的加工或運輸手段，更加有針對性地改善食品品質，并控制成本。

首先是商品防偽。由于我國部分地區(qū)居民法制意識薄弱，對價格十分敏感，這給不法分子偽造名牌產品提供了土壤。在我國很多地區(qū)，假煙假酒偽劣食品對人們造成的不僅是經濟上的損失，很多時候還會帶來身體上的傷害。而利用RFID射頻識別技術防偽，與其他防偽技術如數字防偽、激光防偽等傳統(tǒng)技術相比，其優(yōu)點在于：每個標簽都有一個全球唯一的ID號碼，且無法修改和仿造;無機械磨損，防磁性、防污損和防水;RFID的讀寫器具有不直接對最終用戶開放的物理接口，保證其自身的安全性;讀寫器與標簽之

間存在相互認證的過程;耐高溫，使用壽命長，存儲量也比較大;標簽容易集成進各種商品里，可大大提高偽造者造假的難度和成本。

其次，食品安全追溯系統(tǒng)將是物聯(lián)網最具發(fā)揮潛力的領域。簡單來說，該體系就是利用現(xiàn)代信息標識技術，對食品供應鏈全過程的每一個節(jié)點進行有效的標識，對供應鏈中的食品原料、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售等環(huán)節(jié)進行全程的質量控制和跟蹤與溯源，信息流與實物流系統(tǒng)地結合起來，一旦發(fā)現(xiàn)危害健康問題，根據生產和銷售全過程各個環(huán)節(jié)所必須記載的信息，追蹤流向，采取食品召回或撤銷上市等食品安全應急反應措施，并方便落實責任單位和責任人。

應用RFID系統(tǒng)，可確保食品供應鏈的高質量數據交流，徹底實施“源頭”食品追蹤方案和在食品供應鏈中提供完全透明的能力。RFID系統(tǒng)可提供食品鏈中食品與來源之間的聯(lián)系，確保食品源的清晰，以追蹤到具體的動物或植物及農場，從而實現(xiàn)“從農田到餐桌”的質量監(jiān)控和追溯。

北京市食品安全監(jiān)督協(xié)調辦公室2006年提出在重點養(yǎng)殖基地通過對動物產品佩帶耳標、腳標，在屠宰、生產和流通各個環(huán)節(jié)運用RFID技術、以對畜產品養(yǎng)殖、收購、屠宰、分割、運輸、銷售的信息進行記錄，形成追朔檔案，以便跟蹤。

上海市建立了基于RFID技術的豬肉監(jiān)控系統(tǒng)，在豬耳上打上電子射頻耳標來記錄生豬的飼料、病歷、喂藥、轉群、檢疫等信息。在進入主要市境道口和屠宰場使用RFID卡進行“點對點”監(jiān)管，確保生豬進入指定的屠宰場。在批發(fā)市場，通過電子標簽，記錄進場交易的豬肉的來源地、交易時間、食用農產品安全檢測結果。

在食品的加工和儲藏中，溫、濕度、時間等因素對食品品質影響很大，記錄分析這些因素就顯得十分重要。將RFID技術與傳感器技術相結合，可以感知周圍物品和環(huán)境的溫度、濕度和光照等狀態(tài)信息，利用無線通信技術方便地把這些狀態(tài)信息及其變化傳遞到數據中心進行相應的儲存和處理。除了保證食品源的清潔衛(wèi)生，同時還應致力保障食品在運輸流通中不會被污染或丟失，并且為了降低物流成本，提高運輸的效率，也需要對整個物流過程進行監(jiān)控和管理。將RFID技術應用到食品的物流管理系統(tǒng)中，可以充分發(fā)揮它遠距離識別、多標簽同時處理的特點，大大提高食品的分揀能力、處理速度以及準確性，降低因誤送或丟失而引起的損失。此外，在進行重要物資或危險品跟蹤，或者在許多物品中查找某件定物品時，應用RFID技術也可以大大提高工作的效率。運輸企業(yè)和銷售企業(yè)還可以通過無線射頻識別技術掌握貨物的最新位置，做到可視化管理。

此前上海五豐公司通過試運行RFID屠宰實施上產監(jiān)控管理系統(tǒng)，對生豬進行標識和相關數據的加載，實現(xiàn)屠宰上產全過程的數據采集和信息管理，讓生產管理者及時掌握與了解產品的生產及質量狀況。

此外，RFID技術可用于加工對象和加工工位的管理與控制，保證產品的精確配方精細控制，提高產品質量;RFID技術還可以快速查明產品不合格的原因，及時改進產品質量;RFID技術還可以用在飼養(yǎng)業(yè)上，可以用來標識動物、記錄和控制瘟疫等，主要有項圈電子標簽、鈕扣式電子耳標、耳部注射式電子標簽，以及通過食道放置的瘤胃電子標簽等方式來記錄動物的信息。

目前影響RFID的大規(guī)模應用，價格是最主要的因素。真正做到單件產品都貼有RFID標簽，勢必要求標簽及讀寫設備價格十分低廉，而這在現(xiàn)階段來講還有一定困難。同時，相對高技術含量的設備，也暫時不能與我國農業(yè)及食品加工領域技術水平相對低下的現(xiàn)狀良好匹配。當然，即使RFID技術的應用還存在一定的困難，但RFID技術本身所具有的優(yōu)勢以及未來的發(fā)展前景都是可期的。物聯(lián)網技術的大規(guī)模普及，將可幫助企業(yè)實現(xiàn)生產過程的透明化管理，提高企業(yè)的生產效率，促進產品質量提高，樹立企業(yè)產品的良好口碑。隨著食品安全領域法律和管理的進一步完善，物聯(lián)網技術從根本上改善我國的食品安全狀況，切實讓老百姓過上更健康的生活。