最近，連鎖面包坊品牌味多美在北京開了一家無人智慧面包坊，和傳統(tǒng)店面相比，無人智慧面包房多了自助收銀臺(tái)和 24 小時(shí)自助服務(wù)區(qū)，能夠自動(dòng)識(shí)別人臉以及……面包。

面包識(shí)別更考驗(yàn)識(shí)別技術(shù)

顧客通過人臉識(shí)別，刷臉進(jìn)入面包店，然后把選好的面包放在結(jié)算區(qū)域，點(diǎn)擊“開始結(jié)算”，不到 3 秒鐘，上方的自助收銀機(jī)就自動(dòng)識(shí)別出面包的種類，并快速地在屏幕上結(jié)算處出準(zhǔn)確的價(jià)格。

智慧面包房的自助收銀結(jié)算機(jī)

據(jù)味多美介紹，自助收銀臺(tái)的 AI 圖像識(shí)別技術(shù)準(zhǔn)確率約為 96%。面包的圖像識(shí)別難度比標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品更高;如果要增加面包品類，需要翻轉(zhuǎn)新品的 6 個(gè)不同的角度，才能完成機(jī)器學(xué)習(xí)和識(shí)別。

自動(dòng)扣款貨架上的每一個(gè)產(chǎn)品都貼有專屬的 RFID （射頻識(shí)別）標(biāo)簽，商品一旦離開貨架，就會(huì)自動(dòng)扣款。雖然新店開業(yè)，店面還會(huì)配置4個(gè)店員指導(dǎo)顧客怎么操作，但據(jù)味多美電商總監(jiān)范志濤介紹，一旦顧客習(xí)慣了這種運(yùn)作模式，每個(gè)門店每年就可以節(jié)約 30 萬人力成本。

無人零售面包，是噱頭還是切中痛點(diǎn)？

對(duì)于面包這種保質(zhì)期短暫的食物，普通面包店如果太晚去，通常只剩下不受歡迎的面包，味多美的 24 小時(shí)自助服務(wù)區(qū)里設(shè)了自提貨柜和自助購(gòu)物貨柜，顧客還可以在APP上提前預(yù)約想吃的面包，再去取貨。味多美預(yù)計(jì)，延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間后，可以降低面包浪費(fèi)率，營(yíng)業(yè)額至少增長(zhǎng) 20%。

天波TPS738智能無人貨架，應(yīng)用場(chǎng)景廣泛

在人工成本不斷攀升的情況下，餐飲行業(yè)智慧門店能夠降低人工成本，提升人效，并增強(qiáng)門店經(jīng)營(yíng)的數(shù)字化。第一家五芳齋無人智慧餐廳在杭州短短一個(gè)月，門店?duì)I業(yè)額就同比增長(zhǎng)超過 40%。6月，面包新語、沁園餅屋的無人智慧面包坊還將在上海和重慶多地開業(yè)。

雖然無人智慧面包坊被稱為國(guó)內(nèi)的首家，但小編留意到，其實(shí)在今年年初，廣東佛山的周昌盛餅店其實(shí)也設(shè)立了無人售貨面包門店。在選購(gòu)好商品之后，顧客只需在自助收銀臺(tái)把商品放在結(jié)算框里，大約1-2秒，收銀臺(tái)屏幕會(huì)自動(dòng)顯示購(gòu)物清單和價(jià)格，出示支付寶或者微信付款碼給收銀臺(tái)的掃描儀，系統(tǒng)就會(huì)自動(dòng)扣款。操作和技術(shù)上比較雷同，只是在支付方式上，一個(gè)采取人臉支付，一個(gè)采取二維碼支付。

無論是否首創(chuàng)，無人面包店也為我們拓寬了自助收銀機(jī)和智能貨柜的應(yīng)用場(chǎng)景，體驗(yàn)無人售貨的便捷，同時(shí)也可以降低傳統(tǒng)面包店的產(chǎn)品成本與運(yùn)營(yíng)成本，從而吸引更多的顧客光顧，大大提高面包店的銷售量。